XATÓ DEL VENDRELL

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XATÓ DEL VENDRELL

Xató del vendrell. Alimento Base: Escarola, Lo primero es elaborar la salsa, ya que es lo más laborioso. Se toma un mortero (mejor de cerámica o piedra), se pone sal y se va machacando uno a a uno los ingredientes siguientes y en este orden:...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Escarola
Cocina El Vendrell
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Escarolas sustituible por lechuga
  • 120 gr. de bacalao "esqueixat"
  • 120 gr. de atún en aceite de oliva
  • 4 filetes de anchoa
  • 80 gr. de aceitunas u olivas arbequinas
  • Para la salsa:
  • 100 gr. de almendras
  • 80 gr. avellanas
  • 1 ñora
  • 1 rebanada de pan frito en aceite de oliva
  • 1 guindilla optativo
  • 1 cebolla escalivada asada en brasas o parrilla
  • 1 cabeza de ajos escalivados
  • 3 to mates escalivados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimentón

Elaboración paso a paso
 

  • Lo primero es elaborar la salsa, ya que es lo más laborioso.
  • Se toma un mortero (mejor de cerámica o piedra), se pone sal y se va machacando uno a a uno los ingredientes siguientes y en este orden: almendras y avellanas hasta conseguir una pasta bien fina, inmediantamente se le añade la ñora (previamente remojada y separada la carne de la piel), la guindilla, el pimentón y el pan frito.
  • Finalmente, la cebolla, los ajos, los tomates, el aceite y el vinagre (éstos dos últimos hasta que se sature la salsa).
  • Una vez finalizada la salsa se deja reposar una horas.
  • A la hora de servir el plato, pondremos la escarola limpia aliñada con la salsa anterior y decorada con el bacalao "esqueixat", el atún en aceite, los filetes de anchoa y las aceituna arbequinas.
  • Esta "xatonada" se acompaña de tortilla de "fesols" (alubias).