XATÓ DEL VENDRELL
Xató del vendrell. Alimento Base: Escarola, Lo primero es elaborar la salsa, ya que es lo más laborioso. Se toma un mortero (mejor de cerámica o piedra), se pone sal y se va machacando uno a a uno los ingredientes siguientes y en este orden:...
Ingredientes
- Escarolas sustituible por lechuga
- 120 gr. de bacalao "esqueixat"
- 120 gr. de atún en aceite de oliva
- 4 filetes de anchoa
- 80 gr. de aceitunas u olivas arbequinas
- Para la salsa:
- 100 gr. de almendras
- 80 gr. avellanas
- 1 ñora
- 1 rebanada de pan frito en aceite de oliva
- 1 guindilla optativo
- 1 cebolla escalivada asada en brasas o parrilla
- 1 cabeza de ajos escalivados
- 3 to mates escalivados
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
- Pimentón
Elaboración paso a paso
- Lo primero es elaborar la salsa, ya que es lo más laborioso.
- Se toma un mortero (mejor de cerámica o piedra), se pone sal y se va machacando uno a a uno los ingredientes siguientes y en este orden: almendras y avellanas hasta conseguir una pasta bien fina, inmediantamente se le añade la ñora (previamente remojada y separada la carne de la piel), la guindilla, el pimentón y el pan frito.
- Finalmente, la cebolla, los ajos, los tomates, el aceite y el vinagre (éstos dos últimos hasta que se sature la salsa).
- Una vez finalizada la salsa se deja reposar una horas.
- A la hora de servir el plato, pondremos la escarola limpia aliñada con la salsa anterior y decorada con el bacalao "esqueixat", el atún en aceite, los filetes de anchoa y las aceituna arbequinas.
- Esta "xatonada" se acompaña de tortilla de "fesols" (alubias).
