PATO EN MOLE DE MI ABUELA ADELA

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PATO EN MOLE DE MI ABUELA ADELA

Pato en mole de mi abuela adela. Alimento Base: Pato, Lavar bien el plato en agua fría y dejar escurrir. Partirlo en trozos y ponerlo a marinar en el jugo de dos limones y naranjas, agregar sal de grano, cubrirlo bien y dejar toda la noche en el...
Tiempo de preparación 1 hora 20 minutos
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Plato Pato
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pato de dos kilos aproximadamente
  • 5 naranjas agrias
  • 2 limones
  • 15 cebollitas de cambray con sus rabos
  • 1 trozo chico de carbón
  • Agua suficiente para cocer el pato
  • Sal de grano al gusto
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 4 chiles pasilla desvenados
  • 4 chiles anchos desvenados
  • Las semillas de los 8 chiles
  • 50 gramos de ajonjolí tostado
  • 50 gramos de pepita de calabaza
  • 3 pimientas gordas
  • 1/2 raja de canela
  • 8 pimientas negras
  • 2 clavos de olor
  • 1 pizca de comino
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 bolillo duro
  • 2 to rtillas
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar bien el plato en agua fría y dejar escurrir.
  • Partirlo en trozos y ponerlo a marinar en el jugo de dos limones y naranjas, agregar sal de grano, cubrirlo bien y dejar toda la noche en el refrigerador.
  • Al día siguiente sacar el pato, enjuagarlo y sumergir en la olla de agua hirviendo con los rabos de las cebollas y la sal y, si el pato es salvaje o silvestre, domestique su sabor poniendo un trozo de carbón en el agua.
  • Cuidar que no se sobrecocine.
  • Una vez cocido tirar el caldo porque es muy grasoso.
  • Las tortillas partidas, el bolillo rebanado, ajos y cebolla van a compartir la manteca de la sartén hasta que se doren.
  • Freír también el ajonjolí tostado, las pepitas de calabaza, las semillas de los chiles, junto a los clavos y las pimientas negras gordas, sin olvidar el comino y la canela, todos en la misma manteca.
  • Hervir los chiles, sin semillas, en un poquito de agua para que se suavicen con el calor y molerlos en su misma agua.
  • Moler primero las especias y luego el resto de los ingredientes y juntar todo muy bien.
  • Si la mezcla resulta muy espesa, poner un poco de caldo de pollo.