Esta receta la puede realizar con 2 lenguados o con 1 más grande.
Desviscerar los lenguados, lavarlos bien y cocerlos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos.
Sacar y reservar.
Cocer los langostinos durante 1 minuto en 1 taza de agua hirviendo con sal.
Pelarlos, reservar y cocer las cáscaras y las cabezas de nuevo durante 10 minutos.
Pasar por una batidora y colar por un colador de trama fina.
Derretir la mantequilla en en cazo, agregar la harina, dar unas vueltas rápidas y agregar la leche poco a poco sin dejar de mover con una cuchara de madera.
Añadir el caldo de los langostinos, salpimentar y mezclar.
Incorporar los langostinos pelados, los guisantes y el queso rallado, mezclando todo bien en el fuego hasta que quede una salsa espesa y homogénea.
Quitar las pieles y las espinas a los lenguados y colocar los filetes en una fuente de servir.
Cubrir con la salsa y servir acompañados con patatas al vapor.
