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MOUSSE DE BACALAO CON PIL – PIL

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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MOUSSE DE BACALAO CON PIL - PIL

Mousse de bacalao con pil - pil. Alimento Base: Bacalao, Preparar con las patatas un puré seco, añadir 1 dl. de nata y trabajar conjuntamente. Aparte, cocer (blanquear) los trozos de bacalao con agua durante 8 minutos. Retirarlos, secarlos y quitarles...
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Tiempo de preparación 55 minutos
Tiempo Total 55 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Bacalao
Cocina: Mazaleón
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 800 gr. de bacalao seco desalado
  • 1/2 l. de aceite de oliva virgen extra
  • 500 gr. de patatas
  • 4 dientes de ajo fileteados
  • 3,5 dl. de nata montada
  • 150 gr. de guisantes frescos
  • Costrones de pan frito
  • Vinagre de jerez añejo
  • Sal
  • Cebollino picado

Method
 

  1. Preparar con las patatas un puré seco, añadir 1 dl. de nata y trabajar conjuntamente.
  2. Aparte, cocer (blanquear) los trozos de bacalao con agua durante 8 minutos.
  3. Retirarlos, secarlos y quitarles todas las espinas, pellejos, etc., que reservaremos para confeccionar el pil-pil.
  4. Reservar también 4 porciones de bacalao para el final.
  5. A continuación, poner a calentar 2,5 dl. de aceite con 2 dientes de ajo y dejar que se doren.
  6. Incorporar en ese momento el bacalao y trabajar vigorosamente hasta convertirlo en una pasta fina.
  7. Retirar la pasta de bacalao el fuego y mezclarla con el puré de patata previamente preparado.
  8. Seguir trabajando e incorporar algo más de aceite requemado con ajos hasta convertirlo en un puré fino, blanco y gustoso.
  9. Por último, añadir suavemente la nata montada.
  10. Con los pellejos del bacalao preparar un pil -pil (aceite y ajo) e incorporar los guisantes simplemente blanqueados y hechos puré fino.