PAVO RELLENO

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PAVO RELLENO

Pavo relleno. Alimento Base: Pavo, Limpiar muy bien el interior del pavo. Lavar bajo el grifo tanto por fuera como por dentro. Escurrir y frotar con el zumo de limón, dejar reposar 5 minutos y a continuación volver a lavar bajo el grifo, escurrir...
Tiempo de preparación 2 h 30 min
Tiempo total 2 h 30 min
Plato Pavo
Cocina Puerto Rico
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pavo de 10-12 libras
  • zumo de limón
  • 10 dientes de ajo machacado
  • 5 cucharaditas de orégano
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharadas de aceite
  • Para el relleno:
  • 1 libra de carne de res ternera picada
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 1/2 de carne de cerdo picado
  • 1 cebolla grande picada
  • 1/4 de libra de jamón para cocinar
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • sal y pimienta
  • 3 huevos duros picados
  • 1/2 taza de lamendras fileteadas
  • 3/4 taza de ciruelas picadas
  • 1/4 taza de mantequilla derretida
  • 3/4 taza de pasas
  • 1/2 taza de jerez o vino dulce
  • 4 galletas de soda molidas
  • 2 tazas de caldo de pollo

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar muy bien el interior del pavo. Lavar bajo el grifo tanto por fuera como por dentro. Escurrir y frotar con el zumo de limón, dejar reposar 5 minutos y a continuación volver a lavar bajo el grifo, escurrir y secar con papel absorbente.
  • Mezclar los ajos machacados, el orégano, el vinagre y el aceite, y frotar al pavo por fuera y por dentro con la mezcla. Una vez adobado, cubrirlo y dejar en el frigorífico hasta el día siguiente, así el pavo absorvera el sabor del adobo.
  • Relleno para el pavo:
  • Mezclar bien la carne, los ajos, la cebolla, el jamón, la nuez moscada, sal y pimienta. Colocar en una cacerola y dejar cocinar a fuego medio durante 10 minutos, depués tapar y cocinar 10 minutos más.
  • Incorporar los huevos picados, las almendras, ciruelas, pasas, galletas, mantequilla y el vino, mezclar y cocinar 20 minutos más.
  • Dejar enfriar y una vez esté frío rellenar el pavo. Una vez relleno el pavo coser con hilo especial cocina. Atar las puntas de las patas, con las alas hacer la misma operación.
  • Colocar el pavo en un recipiente para horno ya engrasado. Preparar una tapa con papel de aluminio.
  • Precalentar el horno como a 325 grados (200º C). Hornear el pavo calculando el tiempo incluyendo el peso del relleno.
  • Cada hora destapar y bañar con el caldo de pollo, añadiendo el líquido que va soltando el pavo. Repetir esta operación de vez en cuando mientras se hornea el pavo, (tapar y bañar con el caldo eso hará que se mantenga jugoso). Cuando falten unos 15 minutos antes de acabar el asado, destapar y subir la temperatura del horno, asar durante 15-20 minutos más hasta dorar. A continuación retirar del horno y listo.