GALANTINA DE CAPÓN
Galantina de capón. Alimento Base: Capón, Limpiar el capón muy bien, deshuesarlo o pedir al pollero que lo haga. Lavarlo bien por dentro y por fuera. Batir los huevos en un cuenco y agregar las carnes picadas, parte de la carne del capón picada,...
Ingredientes
- capón 3 kilos
- carne de ternera picada 300 gramos
- carne de cerdo picada 300 gramos
- huevo 3 unidades
- jamón serrano 50 gramos
- alcaparra 1 cucharada
- cebolla mediana 1 unidad
- miga de pan 100 gramos
- huevo duro 2 unidades
- vino oloroso 1/4 taza
- sal al gusto
- pimienta molida al gusto
- nuez moscada al gusto
- mantequilla 2 cucharadas
Elaboración paso a paso
- Limpiar el capón muy bien, deshuesarlo o pedir al pollero que lo haga.
- Lavarlo bien por dentro y por fuera.
- Batir los huevos en un cuenco y agregar las carnes picadas, parte de la carne del capón picada, el jamón muy picado, la miga de pan, sal, pimienta, nuez moscada, el vino y las alcaparras.
- Mezclar todo muy bien.
- Abrir la piel del capón por la parte posterior y colocar el relleno en el centro.
- Pelar los huevos duros, trocearlos y colocarlos alternando con el relleno.
- Cerrar la piel y coser para que conserve su forma.
- Envolver en un paño fino y atarlo.
- Poner agua o caldo en una olla al fuego, agregar la cebolla troceada, el hueso y cuando hierva, incorprar el capón y dejar cocer a fuego suave durante 2 horas.
- Sacar el capón, escurrirlo bien, untarlo con la manteca, salpimentar y meter en el horno, previamente calentado, a potencia medio-alta, durante 30 minutos o hasta que esté dorado.
- Servir cortado en lonchas, frío o caliente.
