Limpiar el capón muy bien, deshuesarlo o pedir al pollero que lo haga.
Lavarlo bien por dentro y por fuera.
Batir los huevos en un cuenco y agregar las carnes picadas, parte de la carne del capón picada, el jamón muy picado, la miga de pan, sal, pimienta, nuez moscada, el vino y las alcaparras.
Mezclar todo muy bien.
Abrir la piel del capón por la parte posterior y colocar el relleno en el centro.
Pelar los huevos duros, trocearlos y colocarlos alternando con el relleno.
Cerrar la piel y coser para que conserve su forma.
Envolver en un paño fino y atarlo.
Poner agua o caldo en una olla al fuego, agregar la cebolla troceada, el hueso y cuando hierva, incorprar el capón y dejar cocer a fuego suave durante 2 horas.
Sacar el capón, escurrirlo bien, untarlo con la manteca, salpimentar y meter en el horno, previamente calentado, a potencia medio-alta, durante 30 minutos o hasta que esté dorado.
Servir cortado en lonchas, frío o caliente.
