MORCILLAS DE CUENCA (ECUADOR)

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MORCILLAS DE CUENCA (ECUADOR)

Morcillas de cuenca (ecuador). Alimento Base: Puerco, Cocine las menudencias con sal y cebolla. Añadir el manojo de orégano. Incorporar la leche y pintar con achiote, lavar la tripa cuidadosamente; voltearla. Refregarla con sal y limón. Reservar...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Puerco
Cocina Ecuador
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 metro de tripa de puerco
  • 2 limones sutiles
  • 1 manojo de hierbabuena
  • 1 taza de aceite
  • 1 lb. de arroz
  • 2 hojas medianas de col blanca
  • 1 taza de miel espesa de panela
  • 1 manojo pequeño de bledo
  • 1 cebolla paiteña mediana cortada en pluma
  • 1 taza de pasa remojadas
  • 1/2 taza de aceitunas sin semilla picadas
  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 taza de especerías ajo, comino, orégano. sal molidos
  • Caldo:
  • 10 tazas de agua
  • 2 ramas de cebolla blanca picadas en cruz
  • 2 lbs. de menudencias de puerco lavadas con limón y sal
  • 1/4 de taza de leche
  • Achiote

Elaboración paso a paso
 

  • Cocine las menudencias con sal y cebolla. Añadir el manojo de orégano.
  • Incorporar la leche y pintar con achiote, lavar la tripa cuidadosamente; voltearla. Refregarla con sal y limón.
  • Reservar las gorduras. Restregar la tripa con hierbabuena y dejar reposar en agua por más de una hora.
  • Cocinar el arroz, picar finamente la col y cocinarla. Luego escurrir.
  • Freír la cebolla, el pimiento picado y las especerías.
  • Mezclar el arroz, la col y el refrito, pintar con achiote y añadir las gorduras fritas y la miel. Rectificar el sabor.
  • El condumio es más de sal que el dulce. Incorporar las pasas, las aceitunas. Añadir el bledo finalmente picado.
  • Escurrir la tripa, y rellenarla con el condumio. Amarrar la morcilla en tres lugares y pincharla con un tenedor.
  • Cocinar la morcilla en el caldo. Retirarla y freírla. Se suele servir la morcilla troceada y separada del caldo.