KALBFLEISCH KOHLROULADEN - REPOLLO RELLENO DE CARNE
Kalbfleisch kohlrouladen - repollo relleno de carne. Alimento Base: Carne de Ternera, Quitar las hojas exteriores del repollo, cortar el tronco e ir separando las hojas una a una. Sumergir en abundante agua con un chorro de vinagre y reservar. En...
Ingredientes
Method
- Quitar las hojas exteriores del repollo, cortar el tronco e ir separando las hojas una a una.
- Sumergir en abundante agua con un chorro de vinagre y reservar.
- En una olla grande con abundante agua hirviendo con sal y un poco de vinagre, se escaldan las hojas de repollo durante un par de minutos, luego se sacan a otra olla con agua helada.
- Una vez frías, secar con un paño, cortar y retirar el tallo.
- Poner una sartén al fuego con seis cucharadas de aceite de oliva.
- Cortar la cebolla y el pimiento.
- Pelar los ajos.
- Agregarlo todo a la sartén y sofreír durante cinco minutos.
- Poner el trozo de morcillo partido en cuatro y rehogarlo bien.
- Añadir el vaso de vino, salpimentar y dejar cocer lentamente y tapado hasta que quede muy blando, al menos una hora.
- Cuando la carne esté hecha, la retiramos, la desmenuzamos con las manos y la distribuimos sobre las hojas de repollo, se reparte un poco del sofrito que queda en la carne por cada hoja y con la ayuda del mismo paño, se envuelven las hojas enrollándolas sobre sí mismas haciendo unos paquetes que sujetaremos con cordel.
- En la misma salsa que sobró de preparar la carne y donde aún estarán las zanahorias, se ponen los paquetes de repollo con carne y se recalientan con la cazuela tapada a fuego muy suave durante 30 minutos.
- Quitar el cordel a los paquetes y servir acompañado de la salsa.
