KALBFLEISCH KOHLROULADEN – REPOLLO RELLENO DE CARNE

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KALBFLEISCH KOHLROULADEN - REPOLLO RELLENO DE CARNE

Kalbfleisch kohlrouladen - repollo relleno de carne. Alimento Base: Carne de Ternera, Quitar las hojas exteriores del repollo, cortar el tronco e ir separando las hojas una a una. Sumergir en abundante agua con un chorro de vinagre y reservar. En...
Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Carne de Ternera
Cocina Alemania
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 700 gramos de carne de morcillo de ternera
  • 1 Repollo Grande
  • 4 ajos
  • 2 pimiento verde
  • 2 cebolla
  • 4 zanahorias
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 150 cl de vino blanco
  • Pimienta
  • Sal
  • Vinagre

Elaboración paso a paso
 

  • Quitar las hojas exteriores del repollo, cortar el tronco e ir separando las hojas una a una.
  • Sumergir en abundante agua con un chorro de vinagre y reservar.
  • En una olla grande con abundante agua hirviendo con sal y un poco de vinagre, se escaldan las hojas de repollo durante un par de minutos, luego se sacan a otra olla con agua helada.
  • Una vez frías, secar con un paño, cortar y retirar el tallo.
  • Poner una sartén al fuego con seis cucharadas de aceite de oliva.
  • Cortar la cebolla y el pimiento.
  • Pelar los ajos.
  • Agregarlo todo a la sartén y sofreír durante cinco minutos.
  • Poner el trozo de morcillo partido en cuatro y rehogarlo bien.
  • Añadir el vaso de vino, salpimentar y dejar cocer lentamente y tapado hasta que quede muy blando, al menos una hora.
  • Cuando la carne esté hecha, la retiramos, la desmenuzamos con las manos y la distribuimos sobre las hojas de repollo, se reparte un poco del sofrito que queda en la carne por cada hoja y con la ayuda del mismo paño, se envuelven las hojas enrollándolas sobre sí mismas haciendo unos paquetes que sujetaremos con cordel.
  • En la misma salsa que sobró de preparar la carne y donde aún estarán las zanahorias, se ponen los paquetes de repollo con carne y se recalientan con la cazuela tapada a fuego muy suave durante 30 minutos.
  • Quitar el cordel a los paquetes y servir acompañado de la salsa.