MONTUCA NEOSEGOVIANA
Montuca neosegoviana. Alimento Base: Carnes, a) Adobar la carne de cerdo con ajo, cominos, pimienta negra y achiote. Separar los granos del olote, moler a grano fino. La masa resultante se mezcla con manteca y sal al gusto. b) Suavizar con agua...
Ingredientes
- a)
- 100 Elotes medianos
- 5 Lbs Carne de cerdo
- 2 Lbs. Manteca de cerdo
- 1 Lb. Arroz
- 2 Lbs. Papa
- 1/4 Onz. Achiote
- 1/2 Onz. Cominos
- 1 Cabeza Ajo
- Pimienta negra
- Sal
- b)
- 1 Lb. Masa de maíz para tortilla
- 1/8 Lt. Manteca de cerdo
- 1 Cebolla
- 1 Tomate
- 2 Chitiomas pequeñas
- 5 Granos Achiote
- Cominos
- Pimienta negra
- Sal
- Vinagre
- Agua
- c)
- 30 Tuzas verdes
Elaboración paso a paso
- a) Adobar la carne de cerdo con ajo, cominos, pimienta negra y achiote.
- Separar los granos del olote, moler a grano fino.
- La masa resultante se mezcla con manteca y sal al gusto.
- b) Suavizar con agua la masa de tortilla, mezclarle uno a uno, la manteca, cebolla finamente picada, tomate picado, chiltomas picadas, achiote, cominos, pimienta negra, sal, vinagre, estos últimos cuatro ingredientes al gusto.
- Esta mezcla se cuece a fuego lento, una vez cocida se baja del fuego y se deja enfriar.
- c) Las tusas verdes se enrollan en forma de tubos, doblándolos a la mitad del largo, se llenan con la mezcla (b) hasta un tercio la capacidad, se continúa con la mezcla (a), se agrega arroz crudo y papa cruda en rodajas, terminar de rellenar con la mezcla (b).
- .En una olla de boca ancha se pone agua a un tercio del volumen total, las montucas se ordenan paradas, al iniciar la cocción se tapa la olla, en caso se disminuya el agua en que se cuecen se repone
