MONTUCA NEOSEGOVIANA

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MONTUCA NEOSEGOVIANA

Montuca neosegoviana. Alimento Base: Carnes, a) Adobar la carne de cerdo con ajo, cominos, pimienta negra y achiote. Separar los granos del olote, moler a grano fino. La masa resultante se mezcla con manteca y sal al gusto. b) Suavizar con agua...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Carnes
Cocina Nicaragua
Raciones 30 comensales

Ingredientes
  

  • a)
  • 100 Elotes medianos
  • 5 Lbs Carne de cerdo
  • 2 Lbs. Manteca de cerdo
  • 1 Lb. Arroz
  • 2 Lbs. Papa
  • 1/4 Onz. Achiote
  • 1/2 Onz. Cominos
  • 1 Cabeza Ajo
  • Pimienta negra
  • Sal
  • b)
  • 1 Lb. Masa de maíz para tortilla
  • 1/8 Lt. Manteca de cerdo
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate
  • 2 Chitiomas pequeñas
  • 5 Granos Achiote
  • Cominos
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Vinagre
  • Agua
  • c)
  • 30 Tuzas verdes

Elaboración paso a paso
 

  • a) Adobar la carne de cerdo con ajo, cominos, pimienta negra y achiote.
  • Separar los granos del olote, moler a grano fino.
  • La masa resultante se mezcla con manteca y sal al gusto.
  • b) Suavizar con agua la masa de tortilla, mezclarle uno a uno, la manteca, cebolla finamente picada, tomate picado, chiltomas picadas, achiote, cominos, pimienta negra, sal, vinagre, estos últimos cuatro ingredientes al gusto.
  • Esta mezcla se cuece a fuego lento, una vez cocida se baja del fuego y se deja enfriar.
  • c) Las tusas verdes se enrollan en forma de tubos, doblándolos a la mitad del largo, se llenan con la mezcla (b) hasta un tercio la capacidad, se continúa con la mezcla (a), se agrega arroz crudo y papa cruda en rodajas, terminar de rellenar con la mezcla (b).
  • .En una olla de boca ancha se pone agua a un tercio del volumen total, las montucas se ordenan paradas, al iniciar la cocción se tapa la olla, en caso se disminuya el agua en que se cuecen se repone