MARASMIUS OREADES AL OPORTO
Marasmius oreades al oporto. Alimento Base: Marasmius, El marasmius oreades es la llamada vulgarmente senderuela o cama-sec. Es una seta fácil de recolectar ya que se encuentra en praderas, en grupos muy numerosos y es despreciada por muchos seteros...
Ingredientes
- Marasmius
- Oporto
- Sal
- Pimienta de cayena
Elaboración paso a paso
- El marasmius oreades es la llamada vulgarmente senderuela o cama-sec.
- Es una seta fácil de recolectar ya que se encuentra en praderas, en grupos muy numerosos y es despreciada por muchos seteros por ignorancia.
- Tres consejos sobre esta seta: no consumirla cruda ya que posee algo de ácido cianhídrico (una vez cocinada desaparece).
- Comer solo los sombreros pues los pies son fibrosos y sin valor culinario.
- Si se cogen muchas se pueden desecar engarzando los sombreros en un hilo con una aguja de coser, se cuelgan en un sitio ventilado y luego solo hace falta rehidratarlas poniéndolas en agua unas horas.
- Poner mantequilla y aceite de oliva de 0,5 a partes iguales en una sartén.
- Añadir los sombreros de los marasmius enteros.
- Rehogar a fuego no muy fuerte para que pierda el agua de constitución durante 10 minutos.
- Añadir el oporto (100 ml. Por kilo de setas).
- Cocinar a fuego más vivo unos pocos minutos más.
- Añadir sal y pimienta de cayena. Comer caliente.
