MARASMIUS OREADES AL OPORTO

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MARASMIUS OREADES AL OPORTO

Marasmius oreades al oporto. Alimento Base: Marasmius, El marasmius oreades es la llamada vulgarmente senderuela o cama-sec. Es una seta fácil de recolectar ya que se encuentra en praderas, en grupos muy numerosos y es despreciada por muchos seteros...
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo total 20 min
Plato Marasmius
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Marasmius
  • Oporto
  • Sal
  • Pimienta de cayena

Elaboración paso a paso
 

  • El marasmius oreades es la llamada vulgarmente senderuela o cama-sec.
  • Es una seta fácil de recolectar ya que se encuentra en praderas, en grupos muy numerosos y es despreciada por muchos seteros por ignorancia.
  • Tres consejos sobre esta seta: no consumirla cruda ya que posee algo de ácido cianhídrico (una vez cocinada desaparece).
  • Comer solo los sombreros pues los pies son fibrosos y sin valor culinario.
  • Si se cogen muchas se pueden desecar engarzando los sombreros en un hilo con una aguja de coser, se cuelgan en un sitio ventilado y luego solo hace falta rehidratarlas poniéndolas en agua unas horas.
  • Poner mantequilla y aceite de oliva de 0,5 a partes iguales en una sartén.
  • Añadir los sombreros de los marasmius enteros.
  • Rehogar a fuego no muy fuerte para que pierda el agua de constitución durante 10 minutos.
  • Añadir el oporto (100 ml. Por kilo de setas).
  • Cocinar a fuego más vivo unos pocos minutos más.
  • Añadir sal y pimienta de cayena. Comer caliente.