a) Adobar la carne de cerdo con ajo, cominos, pimienta negra y achiote.

Separar los granos del olote, moler a grano fino.

La masa resultante se mezcla con manteca y sal al gusto.

b) Suavizar con agua la masa de tortilla, mezclarle uno a uno, la manteca, cebolla finamente picada, tomate picado, chiltomas picadas, achiote, cominos, pimienta negra, sal, vinagre, estos últimos cuatro ingredientes al gusto.

Esta mezcla se cuece a fuego lento, una vez cocida se baja del fuego y se deja enfriar.

c) Las tusas verdes se enrollan en forma de tubos, doblándolos a la mitad del largo, se llenan con la mezcla (b) hasta un tercio la capacidad, se continúa con la mezcla (a), se agrega arroz crudo y papa cruda en rodajas, terminar de rellenar con la mezcla (b).

.En una olla de boca ancha se pone agua a un tercio del volumen total, las montucas se ordenan paradas, al iniciar la cocción se tapa la olla, en caso se disminuya el agua en que se cuecen se repone