MILHOJAS DE RAPE Y BERENJENAS CON QUESO MAHÓN-MENORCA MADURADO Y BOUQUET DE ENSALADA CON CREMA DE QUESO MAHÓN-MENORCA SEMIMADURADO

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MILHOJAS DE RAPE Y BERENJENAS CON QUESO MAHÓN-MENORCA MADURADO Y BOUQUET DE ENSALADA CON CREMA DE QUESO MAHÓN-MENORCA SEMIMADURADO

Milhojas de rape y berenjenas con queso mahón-menorca madurado y bouquet de ensalada con crema de queso mahón-menorca semimadurado. Alimento Base: Rape, Preparar un pisto mediterráneo: cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, calabacín, berenjena...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Rape
Cocina Mahón
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 400 gramos de rape en lomos
  • 2 berenjenas
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 to mates
  • 1 calabacín
  • 1 puerro
  • 1 hoja de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 4 hojas de achicoria
  • 4 hojas de lollo rosa
  • 4 hojas de escarola
  • 12 hojas de rúcula
  • 4 espárragos verdes
  • Sal y aceite de oliva
  • 300 gramos de Queso Mahón-Menorca semimadurado
  • 300 gramos de Queso Mahón-Menorca madurado
  • 1 litro de nata

Elaboración paso a paso
 

  • Preparar un pisto mediterráneo: cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, calabacín, berenjena y tomate.
  • Cortarlo en daditos finos y preparar como si fuera un sofrito con aceite y ajo picado con el resto de los ingredientes.
  • Semipelar dos berenjenas, dejando de arriba hacia abajo una parte con piel y otra sin ella, creando listas.
  • Las cortamos en rodajas de medio centímetro y las salamos.
  • Cortamos los lomos de rape muy fino y del mismo diámetro que las berenjenas.
  • Pasamos la berenjena y el rape por harina y freímos.
  • Sobre una bandeja de horno colocamos montando una sobre otra, una rodaja de berenjena, pisto, rape, Queso Mahón-Menorca y otra rodaja de berenjena idéntica a la anterior, haciendo como si fuera un sándwich.
  • La última capa de queso será para gratinar en el horno a temperatura de 190ºC.