Preparar un pisto mediterráneo: cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, calabacín, berenjena y tomate.
Cortarlo en daditos finos y preparar como si fuera un sofrito con aceite y ajo picado con el resto de los ingredientes.
Semipelar dos berenjenas, dejando de arriba hacia abajo una parte con piel y otra sin ella, creando listas.
Las cortamos en rodajas de medio centímetro y las salamos.
Cortamos los lomos de rape muy fino y del mismo diámetro que las berenjenas.
Pasamos la berenjena y el rape por harina y freímos.
Sobre una bandeja de horno colocamos montando una sobre otra, una rodaja de berenjena, pisto, rape, Queso Mahón-Menorca y otra rodaja de berenjena idéntica a la anterior, haciendo como si fuera un sándwich.
La última capa de queso será para gratinar en el horno a temperatura de 190ºC.
