MENUDO SEVILLANO
Menudo sevillano. Alimento Base: Callos, Partir los callos en trozos pequeños y ponerlos en un recipiente amplio. Cortar las manitas por la mitad en sentido longitudinal y ponerlas con los callos. Añadir los limones troceados, la sal y el vinagre....
Ingredientes
Method
- Partir los callos en trozos pequeños y ponerlos en un recipiente amplio.
- Cortar las manitas por la mitad en sentido longitudinal y ponerlas con los callos.
- Añadir los limones troceados, la sal y el vinagre.
- Restregar muy bien los callos con las manos para que se queden bien limpios.
- Seguidamente, lavarlos en varias aguas hasta que ésta sea completamente transparente.
- Escurrir los callos muy bien y ponerlos en una olla junto con las manitas.
- Cubrirlos con agua fría y acercarlos al fuego.
- Cuando empiecen a hervir, quitar esa agua y ponerlos de nuevo en la olla cubiertos de agua fría.
- Cuando hiervan de nuevo, incorporar la sal, la pimienta, el laurel, la mitad de la cebolla, los ajos y la hierbabuena.
- Dejar hervir durante 1 hora.
- A continuación ,incorporar los garbanzos y cuando lleven cociendo una hora, calentar el aceite en una sartén y hacer un sofrito con el resto de la cebolla, los ajos y el pimentón.
- Incorporar al menudo.
- Mezclar bien e incorporar los chorizos y las morcillas, dejándolo cocer hasta que todo esté en su punto con la salsa ligadita.
- Rectificar de sal antes de servir.
- Es importante vigilar la olla durante la cocción para añadir agua si fuera necesario.
- Como otros guisos, éste está mejor hecho de un día para otro.
