MENUDO SEVILLANO

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MENUDO SEVILLANO

Menudo sevillano. Alimento Base: Callos, Partir los callos en trozos pequeños y ponerlos en un recipiente amplio. Cortar las manitas por la mitad en sentido longitudinal y ponerlas con los callos. Añadir los limones troceados, la sal y el vinagre....
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Callos
Cocina Sevilla
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • callos 1 kilo
  • mano de cerdo 2 unidades
  • garbanzo 250 gramos
  • cebolla 2 unidades
  • diente de ajo 4 unidades
  • laurel 3 hojas
  • aceite de oliva 3 cucharadas
  • pimienta negra en grano 15 unidades
  • pimentón dulce 1 cucharada
  • hierbabuena al gusto
  • chorizo 100 gramos
  • morcilla 200 gramos
  • sal al gusto
  • limón 2 unidades
  • vinagre 3 cucharadas

Elaboración paso a paso
 

  • Partir los callos en trozos pequeños y ponerlos en un recipiente amplio.
  • Cortar las manitas por la mitad en sentido longitudinal y ponerlas con los callos.
  • Añadir los limones troceados, la sal y el vinagre.
  • Restregar muy bien los callos con las manos para que se queden bien limpios.
  • Seguidamente, lavarlos en varias aguas hasta que ésta sea completamente transparente.
  • Escurrir los callos muy bien y ponerlos en una olla junto con las manitas.
  • Cubrirlos con agua fría y acercarlos al fuego.
  • Cuando empiecen a hervir, quitar esa agua y ponerlos de nuevo en la olla cubiertos de agua fría.
  • Cuando hiervan de nuevo, incorporar la sal, la pimienta, el laurel, la mitad de la cebolla, los ajos y la hierbabuena.
  • Dejar hervir durante 1 hora.
  • A continuación ,incorporar los garbanzos y cuando lleven cociendo una hora, calentar el aceite en una sartén y hacer un sofrito con el resto de la cebolla, los ajos y el pimentón.
  • Incorporar al menudo.
  • Mezclar bien e incorporar los chorizos y las morcillas, dejándolo cocer hasta que todo esté en su punto con la salsa ligadita.
  • Rectificar de sal antes de servir.
  • Es importante vigilar la olla durante la cocción para añadir agua si fuera necesario.
  • Como otros guisos, éste está mejor hecho de un día para otro.