CORVINA EN ESCABECHE

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CORVINA EN ESCABECHE

Corvina en escabeche. Alimento Base: Corvino, Cortar la corvina en rajas delgadas. Pasarlas por harina y freír en una cuarta parte del aceite, y bien caliente. Ponerlo en una fuente honda y reservarlo. Poner a hervir en una olla alta el resto del...
Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Plato Corvino
Cocina Chile
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 corvina
  • 100 gr. de aceitunas negras
  • 500 cc. de vinagre
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 300 gr. de harina
  • 1,3 litros de aceite de oliva
  • 1 pizca de ají en salsa guindilla en salsa
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 10 cebollas blancas
  • 2 huevos duros
  • 200 gr. de queso fresco
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 2 camotes batatas
  • 1 lechuga fresca

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar la corvina en rajas delgadas. Pasarlas por harina y freír en una cuarta parte del aceite, y bien caliente.
  • Ponerlo en una fuente honda y reservarlo. Poner a hervir en una olla alta el resto del aceite y el vinagre, el ají, el comino, el orégano, la sal y las cebollas partidas en cuatro.
  • Cuando las cebollas están cocidas retirarlas y ponerlas sobre el pescado.
  • Colar el aceite y el vinagre en el que se han cocido las cebollas para que quede más fino.
  • Verter sobre el pescado y las cebollas. Decorar con aceitunas negras, tajaditas de huevo duro, trocitos de queso fresco, camotes y lechuga fresca.
  • Las cebollas deben ser tan abundantes como el pescado. Servir frío.