MOUSSE DE LIMÓN CON CREMA INGLESA

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MOUSSE DE LIMÓN CON CREMA INGLESA

Mousse de limón con crema inglesa. Alimento Base: Huevos, Batir yemas con 1/2 taza azúcar de 5 a 10 minutos; al disolverse el azúcar verter a otro tazón. Lavar tazón y aspas de la batidora. Batir claras a punto de nieve, agregar poco a poco...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Huevos
Cocina Argentina
Raciones 12 comensales

Ingredientes
  

  • 6 claras
  • 6 yemas
  • 1 taza azúcar
  • 1 cta. ralladura limón
  • 2 1/2 paquetes gelatina pura
  • 1/4 taza jugo limón
  • 1/4 taza agua fría
  • Fresas adorno
  • Crema Inglesa:
  • 2 tazas leche
  • 3 yemas
  • 1/4 taza azúcar
  • 1 cta. mantequilla
  • 1 cta. maicena
  • 1/2 cta. vainilla
  • 1/8 cta. sal

Elaboración paso a paso
 

  • Batir yemas con 1/2 taza azúcar de 5 a 10 minutos; al disolverse el azúcar verter a otro tazón.
  • Lavar tazón y aspas de la batidora.
  • Batir claras a punto de nieve, agregar poco a poco resto de azúcar.
  • Aparte remojar en el agua la gelatina, luego poner a baño María a derretir.
  • Apartar y refrescar.
  • Bajar velocidad y agregar el jugo y ralladura a las claras, gelatina y luego mezclarle cuidadosamente a mano las yemas batidas.
  • Verter a molde de 1 libra extendido aceitado y decorado con fresas partidas en el fondo.
  • Refrigerar de 3 a 6 horas.
  • Sacar y meter 10 segundos en agua caliente pero no hirviendo.
  • Volcar y servir con la siguiente crema inglesa aparte.
  • Crema: Licuar leche, yemas, azúcar, maicena, sal y poner en una ollita a fuego moderado.
  • Apartar antes de salir el primer hervor, agregar mantequilla y vainilla.
  • Revolver y enfriar bien.
  • Servir en salsera.
  • Puede variarse por salsa de fresas.