CALDO DE CODORNIZ
Caldo de codorniz. Alimento Base: Codorniz, Hervir todas las verduras en el caldo durante media hora. Colar y reservar las verduras y el caldo. Limpiar las codornices. Sumergirlas en el caldo reservado y llevar a ebullición dejando que se haga...
Ingredientes
- 12 huevos de codorniz
- 1 pizca de sal
- 2 ramitas de apio
- 1 trozo de cebolla
- 1 hoja de laurel
- 6 tazas de caldo de carne
- 1 nabo
- 1 chorrito de vino de jerez
- 3 codornices
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 3 hojas de menta
- 1 loncha de bacón
- 1 puerro
- 3 granos de pimienta
- 4 tazas de caldo claro
Elaboración paso a paso
- Hervir todas las verduras en el caldo durante media hora. Colar y reservar las verduras y el caldo. Limpiar las codornices. Sumergirlas en el caldo reservado y llevar a ebullición dejando que se haga a fuego lento otra media hora.
- Cortar en daditos la loncha de bacón.Reservar. Hervir en agua los huevos de codorniz durante 7 minutos y sacarlos. Pasar por agua fría y pelarlos con cuidado.
- Una vez han hervido las codornices, retirar del caldo y agregarle la clara de huevo.Sacar las 6 pechugas y la carne de las patas.
- De las verduras reservadas, hacer una selección y trocear pequeñito. Al caldo clarificado se le añadirá el bacón en cubitos y se le dará un hervor fuerte. Se colará y se reservará el bacón.
- Se pondrán en el fondo de 6 platos hondos una pechuguita hervida y la carne de las patas. Cubrirlas con las verduritas troceadas y el bacón picado. Se regará el caldo. Se rematará con 2 huevos hervidos en cada plato, un chorrito de Jerez y unas hojitas de menta flotando.Servir.
