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CALDO DE CODORNIZ

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CALDO DE CODORNIZ

Caldo de codorniz. Alimento Base: Codorniz, Hervir todas las verduras en el caldo durante media hora. Colar y reservar las verduras y el caldo. Limpiar las codornices. Sumergirlas en el caldo reservado y llevar a ebullición dejando que se haga...
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Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo Total 2 horas
Raciones: 6 comensales
Plato: Codorniz
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 12 huevos de codorniz
  • 1 pizca de sal
  • 2 ramitas de apio
  • 1 trozo de cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 6 tazas de caldo de carne
  • 1 nabo
  • 1 chorrito de vino de jerez
  • 3 codornices
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 3 hojas de menta
  • 1 loncha de bacón
  • 1 puerro
  • 3 granos de pimienta
  • 4 tazas de caldo claro

Method
 

  1. Hervir todas las verduras en el caldo durante media hora. Colar y reservar las verduras y el caldo. Limpiar las codornices. Sumergirlas en el caldo reservado y llevar a ebullición dejando que se haga a fuego lento otra media hora.
  2. Cortar en daditos la loncha de bacón.Reservar. Hervir en agua los huevos de codorniz durante 7 minutos y sacarlos. Pasar por agua fría y pelarlos con cuidado.
  3. Una vez han hervido las codornices, retirar del caldo y agregarle la clara de huevo.Sacar las 6 pechugas y la carne de las patas.
  4. De las verduras reservadas, hacer una selección y trocear pequeñito. Al caldo clarificado se le añadirá el bacón en cubitos y se le dará un hervor fuerte. Se colará y se reservará el bacón.
  5. Se pondrán en el fondo de 6 platos hondos una pechuguita hervida y la carne de las patas. Cubrirlas con las verduritas troceadas y el bacón picado. Se regará el caldo. Se rematará con 2 huevos hervidos en cada plato, un chorrito de Jerez y unas hojitas de menta flotando.Servir.