CONEJO EN ESCABECHE (3)
Conejo en escabeche (3). Alimento Base: Conejo, Poner los judiones en un recipiente cubiertos con agua fría y mantenerlos durante 8 horas, o ponerlos a remojar la noche antes de la preparación. Colarlos, lavarlos y colocarlos en una olla cubiertos...
Ingredientes
Method
- Poner los judiones en un recipiente cubiertos con agua fría y mantenerlos durante 8 horas, o ponerlos a remojar la noche antes de la preparación.
- Colarlos, lavarlos y colocarlos en una olla cubiertos con agua fría.
- Cocerlos a fuego suave con sal hasta que estén tiernos, unas 2 horas.
- Lavar el conejo y trocearlo.
- Calentar el aceite en una sartén y freír el conejo hasta que esté dorado por todos lados.
- Pelar la cebolla y cortarla en tiras.
- Raspar la piel a las zanahorias y cortarlas en tiras.
- Pelar los ajos y picarlos finamente.
- Cuando el conejo esté frito, escurrirlo y reservar.
- Dejar en la sartén unas 3 cucharadas de aceite y rehogar los ajos, la zanahorias, la cebolla hasta que ésta esté transparente.
- Incorporar el laurel, el perejil, el romero y el tomillo, dar unas vueltas y regar con el vinagre.
- Añadir 1 taza de agua, sal, tapar y cocer a fuego suave 5 minutos.
- Colocar el conejo en una cacerola y cubrirlo con el contenido de la sartén, tapar y cocer a fuego muy suave hasta que la carne esté tierna.
- Añadir un poco más de agua si fuese necesario.
- Incorporar los judiones escurridos, mezclar y dejar enfriar en el escabeche.
