CONEJO EN ESCABECHE (3)

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CONEJO EN ESCABECHE (3)

Conejo en escabeche (3). Alimento Base: Conejo, Poner los judiones en un recipiente cubiertos con agua fría y mantenerlos durante 8 horas, o ponerlos a remojar la noche antes de la preparación. Colarlos, lavarlos y colocarlos en una olla cubiertos...
Tiempo de preparación 3 h 30 min
Tiempo total 3 h 30 min
Plato Conejo
Cocina Cantabria
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1,1/4 kilo de conejo
  • 150 gramos de judiones
  • 1 cebolla grande
  • 200 g de zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vinagre de vino
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero
  • 1 ramita de tomillo
  • Pimienta negra molida
  • Perejil
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Poner los judiones en un recipiente cubiertos con agua fría y mantenerlos durante 8 horas, o ponerlos a remojar la noche antes de la preparación.
  • Colarlos, lavarlos y colocarlos en una olla cubiertos con agua fría.
  • Cocerlos a fuego suave con sal hasta que estén tiernos, unas 2 horas.
  • Lavar el conejo y trocearlo.
  • Calentar el aceite en una sartén y freír el conejo hasta que esté dorado por todos lados.
  • Pelar la cebolla y cortarla en tiras.
  • Raspar la piel a las zanahorias y cortarlas en tiras.
  • Pelar los ajos y picarlos finamente.
  • Cuando el conejo esté frito, escurrirlo y reservar.
  • Dejar en la sartén unas 3 cucharadas de aceite y rehogar los ajos, la zanahorias, la cebolla hasta que ésta esté transparente.
  • Incorporar el laurel, el perejil, el romero y el tomillo, dar unas vueltas y regar con el vinagre.
  • Añadir 1 taza de agua, sal, tapar y cocer a fuego suave 5 minutos.
  • Colocar el conejo en una cacerola y cubrirlo con el contenido de la sartén, tapar y cocer a fuego muy suave hasta que la carne esté tierna.
  • Añadir un poco más de agua si fuese necesario.
  • Incorporar los judiones escurridos, mezclar y dejar enfriar en el escabeche.