PECHUGAS DOLCE MAMA MIA
Pechugas dolce mama mia. Alimento Base: Supremas de pollo, Sacar a las supremas la contrasuprema, abrir como un libro y salpimentar. Relleno: Procesar la panceta, las contra supremas, las claras e integrar la crema, salpimentar. Cortar en bastones...
Ingredientes
- 6 supremas de pollo sin hueso y sin piel
- 100 gramos. de manteca
- 1 copa de cognac
- Jugo de 1 limón
- Relleno:
- 100 g. de panceta ahumada en láminas
- 6 contra supremas del pollo
- 2 claras
- 100 centilitros. de crema de leche
- 2 zanahorias blanqueadas
- c/n de sal y pimienta
- Salsa de frambuesas:
- 1 frasco de mermelada de frambuesas
- 1 cuchara. de mostaza de Gijón
- 1 cuchara de pimienta de 3 colores
- Jugo de 2 naranjas
Elaboración paso a paso
- Sacar a las supremas la contrasuprema, abrir como un libro y salpimentar.
- Relleno:
- Procesar la panceta, las contra supremas, las claras e integrar la crema, salpimentar.
- Cortar en bastones la zanahoria.
- Rellenar las supremas, colocar los bastones de zanahoria, cerrar, sujetar con palillos.
- Colocar en una fuente la manteca, el cognac y el jugo de limón, las supremas, cocinar en horno moderado aproximadamente 30 minutos.
- Salsa:
- Colocar en una cacerolita la mermelada, el jugo de naranjas, las pimientas y cocinar hasta reducir un 10 por ciento, por último incorporar la mostaza, cocinar unos segundos mas.
