PECHUGAS DOLCE MAMA MIA

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PECHUGAS DOLCE MAMA MIA

Pechugas dolce mama mia. Alimento Base: Supremas de pollo, Sacar a las supremas la contrasuprema, abrir como un libro y salpimentar. Relleno: Procesar la panceta, las contra supremas, las claras e integrar la crema, salpimentar. Cortar en bastones...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Supremas de pollo
Cocina Letonia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 6 supremas de pollo sin hueso y sin piel
  • 100 gramos. de manteca
  • 1 copa de cognac
  • Jugo de 1 limón
  • Relleno:
  • 100 g. de panceta ahumada en láminas
  • 6 contra supremas del pollo
  • 2 claras
  • 100 centilitros. de crema de leche
  • 2 zanahorias blanqueadas
  • c/n de sal y pimienta
  • Salsa de frambuesas:
  • 1 frasco de mermelada de frambuesas
  • 1 cuchara. de mostaza de Gijón
  • 1 cuchara de pimienta de 3 colores
  • Jugo de 2 naranjas

Elaboración paso a paso
 

  • Sacar a las supremas la contrasuprema, abrir como un libro y salpimentar.
  • Relleno:
  • Procesar la panceta, las contra supremas, las claras e integrar la crema, salpimentar.
  • Cortar en bastones la zanahoria.
  • Rellenar las supremas, colocar los bastones de zanahoria, cerrar, sujetar con palillos.
  • Colocar en una fuente la manteca, el cognac y el jugo de limón, las supremas, cocinar en horno moderado aproximadamente 30 minutos.
  • Salsa:
  • Colocar en una cacerolita la mermelada, el jugo de naranjas, las pimientas y cocinar hasta reducir un 10 por ciento, por último incorporar la mostaza, cocinar unos segundos mas.