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PECHUGAS DOLCE MAMA MIA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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PECHUGAS DOLCE MAMA MIA

Pechugas dolce mama mia. Alimento Base: Supremas de pollo, Sacar a las supremas la contrasuprema, abrir como un libro y salpimentar. Relleno: Procesar la panceta, las contra supremas, las claras e integrar la crema, salpimentar. Cortar en bastones...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Supremas de pollo
Cocina: Letonia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 6 supremas de pollo sin hueso y sin piel
  • 100 gramos. de manteca
  • 1 copa de cognac
  • Jugo de 1 limón
  • Relleno:
  • 100 g. de panceta ahumada en láminas
  • 6 contra supremas del pollo
  • 2 claras
  • 100 centilitros. de crema de leche
  • 2 zanahorias blanqueadas
  • c/n de sal y pimienta
  • Salsa de frambuesas:
  • 1 frasco de mermelada de frambuesas
  • 1 cuchara. de mostaza de Gijón
  • 1 cuchara de pimienta de 3 colores
  • Jugo de 2 naranjas

Method
 

  1. Sacar a las supremas la contrasuprema, abrir como un libro y salpimentar.
  2. Relleno:
  3. Procesar la panceta, las contra supremas, las claras e integrar la crema, salpimentar.
  4. Cortar en bastones la zanahoria.
  5. Rellenar las supremas, colocar los bastones de zanahoria, cerrar, sujetar con palillos.
  6. Colocar en una fuente la manteca, el cognac y el jugo de limón, las supremas, cocinar en horno moderado aproximadamente 30 minutos.
  7. Salsa:
  8. Colocar en una cacerolita la mermelada, el jugo de naranjas, las pimientas y cocinar hasta reducir un 10 por ciento, por último incorporar la mostaza, cocinar unos segundos mas.