MEDALLONES DE RAPE EN SALSA DE CIGALAS
Medallones de rape en salsa de cigalas. Alimento Base: Rape, Se le saca al rape la piel y la espina central y luego se corta en medallones. Se lavan las cigalas en agua bien fría y se ponen en un bol adecuado para poder machacarlas con el mortero....
Ingredientes
- 1 kilo de rape
- 500 gramos de cigalas
- Tomates blandos
- 1 cebolla
- Aceite
- 75 gramos de mentequilla
- 1 limón
- 1 ramillete de hierbas
- 1 cucharada de perifollo
- 1 cucharada de estragón
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Se le saca al rape la piel y la espina central y luego se corta en medallones.
- Se lavan las cigalas en agua bien fría y se ponen en un bol adecuado para poder machacarlas con el mortero.
- Cogemos los tomates y los escaldamos en agua hirviendo unos instantes para luego pelarlos con facilidad.
- Hay que pelarlos, sacarles las pepitas y cortarlos en trocitos pequeños.
- Ponemos a calentar la mitad del aceite en una sartén gruesa donde incorporamos el rape cinco minutos por cada lado.
- Transcurrido el tiempo se quita del fuego.
- En un cazo ponemos a calentar el aceite restante y rehogamos las cigalas a fuego vivo tres minutos.
- Añadimos la cebolla picada y se rehoga hasta que empiece a emblandecerse.
- Entonces se riega con el brandy y se le prende llama.
- A continuación se añade a este cazo los tomates, el ajo, el zumo de limón, el vino, el ramillete de hierbas y una cucharada de perifollo y uno de estragón picados.
- Lo mezclamos bien y lo sazonamos con sal y pimienta.
- Le añadimos el aceite en el que hemos frito el rape y lo dejamos cocer todo 15 minutos.
- Pasamos la mezcla por el minipimer y luego por un colador chino.
- Esta salsita se pone en la sartén del rape y cuando esté caliente se añaden los medallones y se deja que cueza durante 10 minutos.
- Reservamos el rape.
- Fuera del fuego montamos la salsa ligamos la salsa con la mantequilla.
- Ponemos el rape en una fuente y le distribuimos por encima la salsa.
