CALDO MANGURRINO

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CALDO MANGURRINO

Caldo mangurrino. Alimento Base: Sardina, Limpiar bien las sardinas y sazonar. Asar los pimientos y los ajos en el horno, cuando estén templados pelarlos. En una cazuela poner calentar un litro de agua, cocinar en ella los pimientos secos y los...
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Sardina
Cocina Jaén
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 Kg. de sardinas
  • 2 pimientos verdes gruesos
  • 3 dientes de ajo
  • 2 to mates maduros grandes
  • 2 pimientos secos
  • 6 cominos
  • Aceite de oliva
  • Una cucharadita de pimentón
  • Sal
  • Pimienta
  • Agua

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar bien las sardinas y sazonar. Asar los pimientos y los ajos en el horno, cuando estén templados pelarlos.
  • En una cazuela poner calentar un litro de agua, cocinar en ella los pimientos secos y los tomates y una vez que estén tiernos retirarlos de la cazuela, dejando que se enfríe un poco, a continuación incorporar las sardinas y un poco de sal. poner a fuego suave durante 10 o 15 minutos. A continuación sacar con cuidado los tomates y los pimientos secos y pelarlos quitándoles la simiente.
  • En un mortero machaca los cominos, 4 granos de pimienta, los dientes de ajo asados, una cucharadita de pimentón, los tomates y los pimientos secos, mientras lo vamos majando le añadimos un poco de aceite de oliva para que se vaya trabando la salsa.
  • El contenido del mortero pasarlo por un colador y agregarlo a la cazuela con las sardinas, añadiéndole también los pimientos verdes asados hechos tiras, dejar que hierva un poco el guiso y cuando se retire del fuego estará listo para servir.