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CALDO MANGURRINO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CALDO MANGURRINO

Caldo mangurrino. Alimento Base: Sardina, Limpiar bien las sardinas y sazonar. Asar los pimientos y los ajos en el horno, cuando estén templados pelarlos. En una cazuela poner calentar un litro de agua, cocinar en ella los pimientos secos y los...
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 4 comensales
Plato: Sardina
Cocina: Jaén
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1/2 Kg. de sardinas
  • 2 pimientos verdes gruesos
  • 3 dientes de ajo
  • 2 to mates maduros grandes
  • 2 pimientos secos
  • 6 cominos
  • Aceite de oliva
  • Una cucharadita de pimentón
  • Sal
  • Pimienta
  • Agua

Method
 

  1. Limpiar bien las sardinas y sazonar. Asar los pimientos y los ajos en el horno, cuando estén templados pelarlos.
  2. En una cazuela poner calentar un litro de agua, cocinar en ella los pimientos secos y los tomates y una vez que estén tiernos retirarlos de la cazuela, dejando que se enfríe un poco, a continuación incorporar las sardinas y un poco de sal. poner a fuego suave durante 10 o 15 minutos. A continuación sacar con cuidado los tomates y los pimientos secos y pelarlos quitándoles la simiente.
  3. En un mortero machaca los cominos, 4 granos de pimienta, los dientes de ajo asados, una cucharadita de pimentón, los tomates y los pimientos secos, mientras lo vamos majando le añadimos un poco de aceite de oliva para que se vaya trabando la salsa.
  4. El contenido del mortero pasarlo por un colador y agregarlo a la cazuela con las sardinas, añadiéndole también los pimientos verdes asados hechos tiras, dejar que hierva un poco el guiso y cuando se retire del fuego estará listo para servir.