MARRÓN GLASÉ

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MARRÓN GLASÉ

Marrón glasé. Alimento Base: Castaña, Pelar bien las castañas teniendo cuidado de no dañarlas, paraque no se rompan. Preparar un almíbar con la misma cantidad de agua que de azúcar, por ejemplo cuatro vasos de agua y cuatro de azúcar, una...
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Castaña
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Castañas
  • Azúcar
  • Agua
  • Cáscara de limón seca
  • Ramita de canela
  • Ramita de vainilla
  • Estrellas de anís

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar bien las castañas teniendo cuidado de no dañarlas, paraque no se rompan.
  • Preparar un almíbar con la misma cantidad de agua que de azúcar, por ejemplo cuatro vasos de agua y cuatro de azúcar, una cáscara de limón seca (es muy importante que esté seca porque la parte blanca da un sabor desagradable), una ramita de canela, una ramita de vainilla, y cuatro o cinco estrellas de anís.
  • Que cueza lentamente media hora.
  • Cuando se retire del fuego meter las castañas en el almíbar y tapar.
  • Cuando se enfríe todo volver a poner al fuego hasta que salga la primera burbuja, es decir no se debe cocer porque se partirían las castañas y aunque está muy rico el resultado no se trataría de "marrón glasé.
  • Repetir el proceso de calentar y dejar enfriar no menos de 10 veces.
  • Se trata de que las castañas se reblandezcan pero sin perder su integridad.
  • Para que no se rompan las castañas, tradicionalmente se ha utilizado esta fórmula: se envuelve cada castaña con un trozo de lienzo y se ata con un hilo muy apretado; pero se puede utilizar el utensilio para hacer té u otras infusiones, se trata de una pieza con dos pequeñísimos coladores de malla muy fina enfrentados.
  • Usando este utensilio para cada castaña no se golpean unas contra otras, están protegidas por una auténtica cota de mallas y las del fondo no tienen que soportar el peso de las de encima.