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MARQUESA DE CHOCOLATE EN SALSA AL PISTACHO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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MARQUESA DE CHOCOLATE EN SALSA AL PISTACHO

Marquesa de chocolate en salsa al pistacho. Alimento Base: Huevo, Marquesa Derretir en baño María el chocolate, la cocoa y la mantequilla Batir las yemas y el azúcar y agregar esta mezcla al chocolate. Dejar enfriar e incorporar las claras a...
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Huevo
Cocina: Perú
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Marquesa:
  • 150 gramos de chocolate bitter
  • 25 gramos de cocoa en polvo
  • 50 gramos de mantequilla
  • 8 yemas
  • 100 gramos de azúcar
  • 80 ml de crema de leche
  • 3 claras
  • Salsa de Pistacho:
  • 250 ml de leche
  • 50 gramos de azúcar
  • 3 yemas
  • 80 gramos de pasta de pistacho
  • Decoración:Pistachos picados

Method
 

  1. Marquesa
  2. Derretir en baño María el chocolate, la cocoa y la mantequilla
  3. Batir las yemas y el azúcar y agregar esta mezcla al chocolate.
  4. Dejar enfriar e incorporar las claras a punto de nieve y mezclar delicadamente con la crema batida a consistencia chantilly.
  5. Colocar en moldes para terrinas en el congelador, preferiblemente la víspera, para que esté más consistente.
  6. Salsa de Pistacho:
  7. Poner a hervir la leche y mientras tanto blanquear las yemas con azúcar.
  8. Verter esta mezcla sobre la leche hervida fuera del fuego, luego cocer a baño María como una crema inglesa (a fuego lento sin llegar a hervir).
  9. Agregar la pasta de pistacho. Pasar esta salsa por un chino.
  10. Disponer una tajada de marquesa en un plato, decorar colocando los pistachos picados y la salsa fría alrededor.