Marquesa
Derretir en baño María el chocolate, la cocoa y la mantequilla
Batir las yemas y el azúcar y agregar esta mezcla al chocolate.
Dejar enfriar e incorporar las claras a punto de nieve y mezclar delicadamente con la crema batida a consistencia chantilly.
Colocar en moldes para terrinas en el congelador, preferiblemente la víspera, para que esté más consistente.
Salsa de Pistacho:
Poner a hervir la leche y mientras tanto blanquear las yemas con azúcar.
Verter esta mezcla sobre la leche hervida fuera del fuego, luego cocer a baño María como una crema inglesa (a fuego lento sin llegar a hervir).
Agregar la pasta de pistacho. Pasar esta salsa por un chino.
Disponer una tajada de marquesa en un plato, decorar colocando los pistachos picados y la salsa fría alrededor.
