MARINIERTE LACHS (SALMÓN AHUMADO)
Marinierte lachs (salmón ahumado). Alimento Base: Salmón Fresco, Escamar el pescado. Cortar por la mitad el trozo de salmón y retirar la espina central. Con una pinza de depilar retirar las otras espinas. Lavar el pescado con agua fría y secar...
Ingredientes
Method
- Escamar el pescado.
- Cortar por la mitad el trozo de salmón y retirar la espina central.
- Con una pinza de depilar retirar las otras espinas.
- Lavar el pescado con agua fría y secar bien con un trapo.
- Lavar el eneldo, secarlo en papel de cocina y trincharlo groseramente.
- Poner medio pescado en una terrina con la piel hacia abajo.
- Mezclar eneldo con sal, azúcar y pimienta.
- Extender sobre el pescado y cubrirlo con la otra mitad.
- Envolverlo prieto en papel de aluminio y cubrir con una madera del tamaño del pescado.
- Poner pesos. (latas de conservas, por ejemplo).
- Dejar tres días en la nevera.
- Darle la vuelta cada 12 horas y regarlo con el jugo que se forme en el papel de aluminio.
- Disponerlo sobre una plancha; retirar el eneldo y demás, rascando con una cuchara.
- Cortar a láminas muy finas con un cuchillo muy afilado.
- Servir con la salsa.
