MARINIERTE LACHS (SALMÓN AHUMADO)

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MARINIERTE LACHS (SALMÓN AHUMADO)

Marinierte lachs (salmón ahumado). Alimento Base: Salmón Fresco, Escamar el pescado. Cortar por la mitad el trozo de salmón y retirar la espina central. Con una pinza de depilar retirar las otras espinas. Lavar el pescado con agua fría y secar...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Salmón Fresco
Cocina Alemania
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 800 gr. salmón cortado del centro
  • 1 Cuchara sopera de sal gorda marina
  • 1 ramo eneldo
  • 1 Cuchara sopera de pimienta blanca
  • 1/2 Cuchara sopera de azúcar
  • Salsa

Elaboración paso a paso
 

  • Escamar el pescado.
  • Cortar por la mitad el trozo de salmón y retirar la espina central.
  • Con una pinza de depilar retirar las otras espinas.
  • Lavar el pescado con agua fría y secar bien con un trapo.
  • Lavar el eneldo, secarlo en papel de cocina y trincharlo groseramente.
  • Poner medio pescado en una terrina con la piel hacia abajo.
  • Mezclar eneldo con sal, azúcar y pimienta.
  • Extender sobre el pescado y cubrirlo con la otra mitad.
  • Envolverlo prieto en papel de aluminio y cubrir con una madera del tamaño del pescado.
  • Poner pesos. (latas de conservas, por ejemplo).
  • Dejar tres días en la nevera.
  • Darle la vuelta cada 12 horas y regarlo con el jugo que se forme en el papel de aluminio.
  • Disponerlo sobre una plancha; retirar el eneldo y demás, rascando con una cuchara.
  • Cortar a láminas muy finas con un cuchillo muy afilado.
  • Servir con la salsa.