PATAZCA
Patazca. Alimento Base: Carne, Se pone a cocinar el mote pelado, un poco de cola de cebolla finamente picada, 2 cucharadas de ajo molido y una pizca de perejil picado, con patas de carnero, cabeza pelada de carnero, hueso manzana en partes, previamente...
Ingredientes
- Mote pelado
- Cola de cebolla finamente picada
- 2 cucharadas de ajo molido
- Una pizca de perejil picado
- Patas de carnero
- Cabeza pelada de carnero
- Hueso manzana en partes
- Tripas y mondongo de carnero de preferencia malaya
- Un buen pedazo de lonja de cerdo
Elaboración paso a paso
- Se pone a cocinar el mote pelado, un poco de cola de cebolla finamente picada, 2 cucharadas de ajo molido y una pizca de perejil picado, con patas de carnero, cabeza pelada de carnero, hueso manzana en partes, previamente asada, tripas y mondongo de carnero, carne de res, de preferencia malaya, un buen pedazo de lonja de cerdo de preferencia seca y carne de carnero.
- A medida que se van cocinando las carnes se van retirando de la olla hasta que este muy tierno el mote, a este potaje se le agrega solo en los quince minutos finales de su coccion.
- Aparte se hace un aderezo de aceite vegetal, color de achiote, cebolla china finamente picada y ajo molido (cantidades a criterio del cocinero) cuando este ahogado esté doradito se añade a la olla mondongo y las carnes ya cocinadas, dejándola reposar con perejíl fresco finamente picado de preferencia más de 20 minutos antes se servilo.
