TORTILLA DE PATATA CON PASTA QUEBRADA

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TORTILLA DE PATATA CON PASTA QUEBRADA

Tortilla de patata con pasta quebrada. Alimento Base: Patata-Papa, Pelar las patatas y cortaelas en finas láminas de 1 ó 2 mm de espesor. Pasarlas por agua a fin de eliminar el máximo de fécula. Cocinar en agua hirviendo salada. Pasarlas por...
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Patata-Papa
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 350 gramos de pasta quebrada
  • 1 kilos de patatas
  • Nata fresca
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hierbas de Provenza
  • 60 gramos de mantequilla
  • 1 yema de huevo

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar las patatas y cortaelas en finas láminas de 1 ó 2 mm de espesor.
  • Pasarlas por agua a fin de eliminar el máximo de fécula.
  • Cocinar en agua hirviendo salada.
  • Pasarlas por agua fría para parar la cocción.
  • Divide la pasta en dos bolas, una de 150 gramos y otra de 200 gramos.
  • Aplastar la bola de 150 gramos y cortarla en un círculo del mismo diámetro que el molde, se le puede dar la vuelta al molde y presionar con su canto contra la pasta para cortar ésta.
  • Esta lámina servirá como cubierta para la torta.
  • Lamina la bola de 200 gramos y disponerla en el molde, tanto en fondo como en paredes.
  • Picar el fondo con un tenedor.
  • Poner en el fondo de la tarta un lecho de patata y echar encima la mitad de la nata y de la mantequilla.
  • Salpimentar y añadir las hierbas de provenza.
  • Poner encima una segunda capa de patata y repetir la operación añadiendo el resto de nata, mantequilla y hierbas de provenza.
  • Igualar los bordes exteriores de pasta de la torta dando sobre ellos un poco de yema.
  • Cubrir con la tapa de pasta adhiriendo las bordes haciendo una pequeña presión sobre ellos.
  • Con un pincel recubrir enteramente la pasta de yema.
  • Hacer un pequeño agujero en el centro de la torta y decorarla con la ayuda del reverso del filo de un cuchillo.
  • Ponerla al horno de 180º-210º durante un mínimo de 35 minutos.