RAGÚ DE COLMENILLAS

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RAGÚ DE COLMENILLAS

Ragú de colmenillas. Alimento Base: Setas, Se guisa la carne con la sal en el agua, se quita y se corta en daditos. Luego se guisan las colmenillas en la misma agua durante 10 minutos. Se sacan con la espumadera y se colocan en un colador. En una...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Setas
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 500 gramos de pollo pavo o ternera.
  • 150 cl de agua.
  • 1 cucharadita de café rasa de sal.
  • 400-500 gramos de colmenillas Morchella spp., en trozos.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 2 cucharadas de harina.
  • El zumo de un limón.
  • 3-4 cucharadas de vino blanco.
  • 100 cl de nata líquida.
  • Sal y pimienta.
  • 4 empanadas individuales de hojaldre.

Elaboración paso a paso
 

  • Se guisa la carne con la sal en el agua, se quita y se corta en daditos. Luego se guisan las colmenillas en la misma agua durante 10 minutos. Se sacan con la espumadera y se colocan en un colador.
  • En una sartén se derrite la mantequilla, se sofríe la harina hasta dorarla ligeramente y se añade, batiendo siempre con un batidor para que no se forman grumos, poco a poco el agua de guisar.
  • Se agregan el zumo de limón y el vino blanco, y se sazona con sal y pimienta.
  • Se ponen la carne y las colmenillas y se cuece a fuego lento durante 5 minutos.
  • Al final se añade la nata líquida. Se calientan las empanadas de hojaldre y se rellenan con el ragú. Se puede sazonar a gusto con unas gotas de salsa de Worcester.