RAGÚ DE COLMENILLAS
Ragú de colmenillas. Alimento Base: Setas, Se guisa la carne con la sal en el agua, se quita y se corta en daditos. Luego se guisan las colmenillas en la misma agua durante 10 minutos. Se sacan con la espumadera y se colocan en un colador. En una...
Ingredientes
- 500 gramos de pollo pavo o ternera.
- 150 cl de agua.
- 1 cucharadita de café rasa de sal.
- 400-500 gramos de colmenillas Morchella spp., en trozos.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 2 cucharadas de harina.
- El zumo de un limón.
- 3-4 cucharadas de vino blanco.
- 100 cl de nata líquida.
- Sal y pimienta.
- 4 empanadas individuales de hojaldre.
Elaboración paso a paso
- Se guisa la carne con la sal en el agua, se quita y se corta en daditos. Luego se guisan las colmenillas en la misma agua durante 10 minutos. Se sacan con la espumadera y se colocan en un colador.
- En una sartén se derrite la mantequilla, se sofríe la harina hasta dorarla ligeramente y se añade, batiendo siempre con un batidor para que no se forman grumos, poco a poco el agua de guisar.
- Se agregan el zumo de limón y el vino blanco, y se sazona con sal y pimienta.
- Se ponen la carne y las colmenillas y se cuece a fuego lento durante 5 minutos.
- Al final se añade la nata líquida. Se calientan las empanadas de hojaldre y se rellenan con el ragú. Se puede sazonar a gusto con unas gotas de salsa de Worcester.
