Se guisa la carne con la sal en el agua, se quita y se corta en daditos. Luego se guisan las colmenillas en la misma agua durante 10 minutos. Se sacan con la espumadera y se colocan en un colador.
En una sartén se derrite la mantequilla, se sofríe la harina hasta dorarla ligeramente y se añade, batiendo siempre con un batidor para que no se forman grumos, poco a poco el agua de guisar.
Se agregan el zumo de limón y el vino blanco, y se sazona con sal y pimienta.
Se ponen la carne y las colmenillas y se cuece a fuego lento durante 5 minutos.
Al final se añade la nata líquida. Se calientan las empanadas de hojaldre y se rellenan con el ragú. Se puede sazonar a gusto con unas gotas de salsa de Worcester.
