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SAINT-EMILION DE CHOCOLATE

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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SAINT-EMILION DE CHOCOLATE

Saint-emilion de chocolate. Alimento Base: Chocolate, Enmantequillar y azucarar ligeramente un molde circular desmontable de 22 cm de diámetro y 4 cm de altura. Jarabe de Cognac: Hervir el agua y el azúcar. Retirar del fuego. Añadir el alcohol...
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 8 comensales
Plato: Chocolate
Cocina: Francia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 250 g de macarrones de Saint-Emilion
  • Para el jarabe:
  • 5 cl de agua
  • 50 g azúcar
  • 5 cl de Cognac
  • Para el mousse de chocolate:
  • 250 g de chocolate "crudo"
  • 6 claras de huevo
  • 4 yemas de huevo
  • 150 g de mantequilla
  • 40 g de azúcar morena
  • 1 cda de jugo de limón
  • 1 pizca de sal
  • Para el glaseado:
  • 100 g de chocolate "crudo"
  • 40 g de mantequilla
  • 80 g de azúcar glass
  • 3 cdas. de agua

Method
 

  1. Enmantequillar y azucarar ligeramente un molde circular desmontable de 22 cm de diámetro y 4 cm de altura.
  2. Jarabe de Cognac:
  3. Hervir el agua y el azúcar. Retirar del fuego.
  4. Añadir el alcohol y dejar endriar.
  5. Mousse de chocolate:
  6. Fundir el chocolate en baño maría o a fuego lento. Retirar del fuego.
  7. Añadir la mantequilla batiéndolo suavemente con un tenedor hasta obtener una pasta con la consistencia de una pomada.
  8. Incorporar las yemas.
  9. Batir a punto de turrón la claras con el jugo de limón y la pizca de sal, añadiendo el azúcar a mitad del proceso.
  10. Mezlar una cuarta parte de las claras con el chocolate.
  11. Vaciar este mousse en las claras restantes y mezclar de forma envolvente.
  12. Barnizar los macarrones con el jarabe de Cognac.
  13. Separar algunos para la decoración.
  14. Vaciar el mousse de chocolate en el molde y cubrirla de macarrones.
  15. Colocar un cartón de menor diámetro del molde sobre los macarrones y presionarlo para hundir los macarrones.
  16. Refrigerar medio día.
  17. Desmoldar el pastel remojando rápidamente el molde en agua caliente.
  18. Alisar las superficies con una espátula y volver a refrigerar.
  19. Glaseado:
  20. Fundir el chocolate en baño maría revolviéndolo con una espátula.
  21. Incorporar el azúcar y la mantequilla en trocitos.
  22. Cuando todo esté perfectamente fundido retirar del fuego y añadir una a una las cucharadas de agua para alisar la mezcla y entibiarlo.
  23. Colocar el pastel en una rejilla o un soporte más pequeño para que sobresalgan los bordes.
  24. Cubrir el pastel con el glaseado, ligermente tibio, con ayuda de una espátula.
  25. Partir los macarrones restantes en dos y acomodarlos alrededor del pastel. Éstos se pegarán al glaseado.
  26. Servir con una copita de Cognac.