GALLO EN LICOR SALVADOREÑO (GALLO EN CHICHA SALVADOREÑO)

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GALLO EN LICOR SALVADOREÑO (GALLO EN CHICHA SALVADOREÑO)

Gallo en licor salvadoreño (gallo en chicha salvadoreño). Alimento Base: Gallo, Se lava el gallo con jabón o limón, se parte en porciones el gallo o se deja entero, como guste. Se coloca en una olla y se le agrega una cucharada de sal, la pimienta,...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Gallo
Cocina El Salvador
Raciones 5 comensales

Ingredientes
  

  • 1 gallo de 12 o 15 libras pollo macho adulto
  • 1 taza de vinagre
  • 350 ml de cerveza
  • 3/4 de dulce de panela o dulce de atado
  • 1/2 cuchara de pimienta
  • 1/2 nuez moscada si es muy pequeña se le agrega entera
  • 4 cucharadas de salsa Lea & Perrins o salsa inglesa salsa que se vende embotellada y su marca es Lea & Perrin
  • 2 cucharada al ras de sal
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 chile morrón pimiento seco rojo
  • 1 chile guaco el chile o pimiento español seco puede sustituir a estos dos chiles
  • 3 hojas laurel
  • 1 cucharada de ajonjolí
  • 10 pepitorias semillas de calabaza
  • 1 raja de canela
  • Papa si es su preferencia
  • Zanahoria si es su preferencia
  • Para la salsa:
  • 8 to mates medianos
  • 1 cebolla mediana
  • Chile o pimiento verde
  • 1/2 rama de apio
  • 2 o tres dientes de ajo al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Se lava el gallo con jabón o limón, se parte en porciones el gallo o se deja entero, como guste.
  • Se coloca en una olla y se le agrega una cucharada de sal, la pimienta, el vinagre, la cerveza, la salsa inglesa Lea & Perrins y el dulce de panela.
  • Y se deja reposar en una noche y al siguiente día se coloca a fuego mediano y simultáneamente se prepara la salsa.
  • Se parten en trozos grandes los tomates y la cebolla y el chile con los ajos, se licua y se cuela.
  • Luego se coloca la salsa al gallo y se prepara el ajonjolí, las 10 pepitorias de esta manera: se tuestan y se muelen en un mortero o en una piedra de moler, o lo licuan y se le agregan en la salsa al pavo.
  • Se le agregan las hojas de laurel. Se cuece por dos horas y si desea agregarle verduras, le agrega las papas y/o las zanahorias, colocándolas 15 o 20 minutos antes que apague el fuego.