GALLO EN LICOR SALVADOREÑO (GALLO EN CHICHA SALVADOREÑO)
Gallo en licor salvadoreño (gallo en chicha salvadoreño). Alimento Base: Gallo, Se lava el gallo con jabón o limón, se parte en porciones el gallo o se deja entero, como guste. Se coloca en una olla y se le agrega una cucharada de sal, la pimienta,...
Ingredientes
- 1 gallo de 12 o 15 libras pollo macho adulto
- 1 taza de vinagre
- 350 ml de cerveza
- 3/4 de dulce de panela o dulce de atado
- 1/2 cuchara de pimienta
- 1/2 nuez moscada si es muy pequeña se le agrega entera
- 4 cucharadas de salsa Lea & Perrins o salsa inglesa salsa que se vende embotellada y su marca es Lea & Perrin
- 2 cucharada al ras de sal
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 chile morrón pimiento seco rojo
- 1 chile guaco el chile o pimiento español seco puede sustituir a estos dos chiles
- 3 hojas laurel
- 1 cucharada de ajonjolí
- 10 pepitorias semillas de calabaza
- 1 raja de canela
- Papa si es su preferencia
- Zanahoria si es su preferencia
- Para la salsa:
- 8 to mates medianos
- 1 cebolla mediana
- Chile o pimiento verde
- 1/2 rama de apio
- 2 o tres dientes de ajo al gusto
Elaboración paso a paso
- Se lava el gallo con jabón o limón, se parte en porciones el gallo o se deja entero, como guste.
- Se coloca en una olla y se le agrega una cucharada de sal, la pimienta, el vinagre, la cerveza, la salsa inglesa Lea & Perrins y el dulce de panela.
- Y se deja reposar en una noche y al siguiente día se coloca a fuego mediano y simultáneamente se prepara la salsa.
- Se parten en trozos grandes los tomates y la cebolla y el chile con los ajos, se licua y se cuela.
- Luego se coloca la salsa al gallo y se prepara el ajonjolí, las 10 pepitorias de esta manera: se tuestan y se muelen en un mortero o en una piedra de moler, o lo licuan y se le agregan en la salsa al pavo.
- Se le agregan las hojas de laurel. Se cuece por dos horas y si desea agregarle verduras, le agrega las papas y/o las zanahorias, colocándolas 15 o 20 minutos antes que apague el fuego.
