RECETA DE TERRINE ESPRESSO CON VINAGRETA DE LA HUERTA
Receta de terrine espresso con vinagreta de la huerta. Alimento Base: Suprema de Pollo, Procesar las supremas junto con las claras. Pasarlas a un bol y ubicarlo sobre otro bol más amplio que contenga agua y cubos de hielo. Incorporar de a poco...
Ingredientes
- 15 cdas. de Aceite
- 3 cditas. de Sal
- 2 cditas. de Pimienta
- 6 cdas. de Vinagre
- 2 Claras de huevo
- 300 grs. de Zanahoria
- 2 cditas. de Mostaza
- 300 cc. de Crema de leche
- 12 cdas. de Puré de tomate
- 350 grs. de Suprema de pollo
- 100 grs. de Aceitunas negras descarozadas
- 300 grs. de Chauchas redondas
Elaboración paso a paso
- Procesar las supremas junto con las claras.
- Pasarlas a un bol y ubicarlo sobre otro bol más amplio que contenga agua y cubos de hielo.
- Incorporar de a poco la crema de leche mezclando con cuchara de madera.
- Ańadir el puré de tomate y condimentar a gusto. Llevar a heladera.
- Disponer en un bol las zanahorias sólo con el agua del lavado. Cubrir.
- Cocinar 4' al 100% de potencia. Reservar.
- Proceder de igual forma con las chauchas. Reservar.
- EnMantequillar un molde de budín inglés y luego forrar la base con papel Mantequilla.
- Cubrir el fondo con un poco de pollo.
- Disponer encima las zanahorias.
- Cubrir con un poco más de pollo.
- Disponer dos hileras de aceitunas descarozadas.
- Cubrir con pollo y ubicar las chauchas.
- Por último, cubrir con pollo.
- Golpear el molde suavemente para eliminar las burbujas de aire y emparejar la superficie. Cubrir.
- Cocinar 16' al 60% de potencia. Reposar hasta entibiar.
- Desmoldar y llevar a la heladera hasta el momento de servir.
- Vinagreta: Ubicar en un bol la sal y la pimienta.
- Agregar el vinagre y remover hasta que se disuelva bien la sal.
- Incorporar siempre mezclando el aceite.
- Ańadir el puré de tomate y la mostaza.
