RECETA DE TERRINE ESPRESSO CON VINAGRETA DE LA HUERTA

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RECETA DE TERRINE ESPRESSO CON VINAGRETA DE LA HUERTA

Receta de terrine espresso con vinagreta de la huerta. Alimento Base: Suprema de Pollo, Procesar las supremas junto con las claras. Pasarlas a un bol y ubicarlo sobre otro bol más amplio que contenga agua y cubos de hielo. Incorporar de a poco...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Suprema de pollo
Cocina Francia
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 15 cdas. de Aceite
  • 3 cditas. de Sal
  • 2 cditas. de Pimienta
  • 6 cdas. de Vinagre
  • 2 Claras de huevo
  • 300 grs. de Zanahoria
  • 2 cditas. de Mostaza
  • 300 cc. de Crema de leche
  • 12 cdas. de Puré de tomate
  • 350 grs. de Suprema de pollo
  • 100 grs. de Aceitunas negras descarozadas
  • 300 grs. de Chauchas redondas

Elaboración paso a paso
 

  • Procesar las supremas junto con las claras.
  • Pasarlas a un bol y ubicarlo sobre otro bol más amplio que contenga agua y cubos de hielo.
  • Incorporar de a poco la crema de leche mezclando con cuchara de madera.
  • Ańadir el puré de tomate y condimentar a gusto. Llevar a heladera.
  • Disponer en un bol las zanahorias sólo con el agua del lavado. Cubrir.
  • Cocinar 4' al 100% de potencia. Reservar.
  • Proceder de igual forma con las chauchas. Reservar.
  • EnMantequillar un molde de budín inglés y luego forrar la base con papel Mantequilla.
  • Cubrir el fondo con un poco de pollo.
  • Disponer encima las zanahorias.
  • Cubrir con un poco más de pollo.
  • Disponer dos hileras de aceitunas descarozadas.
  • Cubrir con pollo y ubicar las chauchas.
  • Por último, cubrir con pollo.
  • Golpear el molde suavemente para eliminar las burbujas de aire y emparejar la superficie. Cubrir.
  • Cocinar 16' al 60% de potencia. Reposar hasta entibiar.
  • Desmoldar y llevar a la heladera hasta el momento de servir.
  • Vinagreta: Ubicar en un bol la sal y la pimienta.
  • Agregar el vinagre y remover hasta que se disuelva bien la sal.
  • Incorporar siempre mezclando el aceite.
  • Ańadir el puré de tomate y la mostaza.