BAVAROISE DE CHOCOLATE BLANCO, CALABAZA Y MANDARINA
Bavaroise de chocolate blanco, calabaza y mandarina. Alimento Base: Chocolate, Para hacer el bavaroise: Cogemos 1,5 dl de nata y disolvemos en ellos la cobertura y el azúcar a fuego suave y sin dejar de remover. Rehidratamos las colas de pescado...
Ingredientes
- Para hacer el bavaroise:
- 1/2 litro de nata de montar
- 100 g de cobertura de chocolate blanco
- 3 colas de gelatina de pescado
- 100 g de azúcar
- Para hacer el bizcocho de calabaza:
- 6 huevos
- 180 g de azúcar
- 180 g de harina
- 100 g de mantequilla
- 50 g de calabaza
- Ralladura de la corteza de una naranja
- Para hacer la jalea de mandarina:
- 4 dl de zumo de mandarina colado
- 400 g de azúcar
Elaboración paso a paso
- Para hacer el bavaroise:
- Cogemos 1,5 dl de nata y disolvemos en ellos la cobertura y el azúcar a fuego suave y sin dejar de remover.
- Rehidratamos las colas de pescado y las añadimos a la mezcla sin que hierva, semimontamos el resto de la nata.
- Cuando la mezcla anterior esté templada, añadimos la nata y metemos en la nevera.
- Para hacer el bizcocho de calabaza:
- Engrasamos el molde y encendemos el horno a 180 grados, ponemos la calabaza con la mantequilla hasta que se poche al fuego, la trituramos y la dejamos reposar.
- Batimos los huevos con el azúcar hasta que aumente cuatro o cinco veces su volumen, tamizamos la harina y la vamos añadiendo poco a poco con una espátula, con movimientos circulares de abajo arriba.
- Le añadimos la ralladura de naranja y con movimientos circulares la mezcla de la calabaza y la mantequilla.
- Metemos en el horno hasta que se haga del todo, si nos quedase seco, podemos hacer con agua, azúcar y Grand Marnier un almimbar con el que untaremos el bizcocho.
