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BAVAROISE DE CHOCOLATE BLANCO, CALABAZA Y MANDARINA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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BAVAROISE DE CHOCOLATE BLANCO, CALABAZA Y MANDARINA

Bavaroise de chocolate blanco, calabaza y mandarina. Alimento Base: Chocolate, Para hacer el bavaroise: Cogemos 1,5 dl de nata y disolvemos en ellos la cobertura y el azúcar a fuego suave y sin dejar de remover. Rehidratamos las colas de pescado...
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Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Chocolate
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Para hacer el bavaroise:
  • 1/2 litro de nata de montar
  • 100 g de cobertura de chocolate blanco
  • 3 colas de gelatina de pescado
  • 100 g de azúcar
  • Para hacer el bizcocho de calabaza:
  • 6 huevos
  • 180 g de azúcar
  • 180 g de harina
  • 100 g de mantequilla
  • 50 g de calabaza
  • Ralladura de la corteza de una naranja
  • Para hacer la jalea de mandarina:
  • 4 dl de zumo de mandarina colado
  • 400 g de azúcar

Method
 

  1. Para hacer el bavaroise:
  2. Cogemos 1,5 dl de nata y disolvemos en ellos la cobertura y el azúcar a fuego suave y sin dejar de remover.
  3. Rehidratamos las colas de pescado y las añadimos a la mezcla sin que hierva, semimontamos el resto de la nata.
  4. Cuando la mezcla anterior esté templada, añadimos la nata y metemos en la nevera.
  5. Para hacer el bizcocho de calabaza:
  6. Engrasamos el molde y encendemos el horno a 180 grados, ponemos la calabaza con la mantequilla hasta que se poche al fuego, la trituramos y la dejamos reposar.
  7. Batimos los huevos con el azúcar hasta que aumente cuatro o cinco veces su volumen, tamizamos la harina y la vamos añadiendo poco a poco con una espátula, con movimientos circulares de abajo arriba.
  8. Le añadimos la ralladura de naranja y con movimientos circulares la mezcla de la calabaza y la mantequilla.
  9. Metemos en el horno hasta que se haga del todo, si nos quedase seco, podemos hacer con agua, azúcar y Grand Marnier un almimbar con el que untaremos el bizcocho.