MENESTRA DE VERDURAS TÍPICA DE TUDELA

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MENESTRA DE VERDURAS TÍPICA DE TUDELA

Menestra de verduras típica de tudela. Alimento Base: Alcachofas, Se desgranan las habas y los guisantes. Los espárragos y las alcachofas se limpian. Más vale que pequéis de quitar mucho que de dejar, que luego sale duro. Luego deberéis cocer...
Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Alcachofas
Cocina Tudela
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 18 Alcachofas de Tudela
  • 1 Kg. de Guisantes
  • 1 Kg. de Habas en grano pequeño
  • 1 Kg. de espárragos
  • 150 gr. de Jamón entreverado
  • 1 Cucharada de harina
  • Ajos frescos
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Se desgranan las habas y los guisantes.
  • Los espárragos y las alcachofas se limpian.
  • Más vale que pequéis de quitar mucho que de dejar, que luego sale duro.
  • Luego deberéis cocer las cuatro verduras por separado en agua salada hirviendo.
  • Excepto el espárrago que lo meteréis en agua fría y lo salareis en el momento que empieza a hervir.
  • Los tiempos aproximados son 20 minutos para los espárragos, 20 ó 25 minutos para las alcachofas, 8 a 10 minutos para los guisantes, y las habas unos 15 ó 20mn
  • Por supuesto puede variar todo dependiendo de la variedad o el tamaño.
  • En una tartera (cazuela de barro redonda y plana) pones un buen chorro de aceite.
  • Cuando esté caliente le añades los ajos troceados, cuando estos están hechos, añades el jamón que sea más bien dulce y con tocino.
  • Se rehoga y a continuación añades la cucharada de harina. A continuación hechas las verduras.
  • En primer lugar las alcachofas, luego las habas, los guisantes y los espárragos.
  • Les añades un cacito de agua de cocer los espárragos y lo dejas en el fuego un rato.
  • Meneas de vez en cuando a la tartera para que se mezclen. Nunca con cuchara de palo, ya que se desharían las verduras.
  • Si necesitases echar más agua, nunca eches de las alcachofas, ya que ennegrecerías el guiso.
  • Lo sacas del fuego y lo sirves en la misma tartera.