MENESTRA DE VERDURAS TÍPICA DE TUDELA
Menestra de verduras típica de tudela. Alimento Base: Alcachofas, Se desgranan las habas y los guisantes. Los espárragos y las alcachofas se limpian. Más vale que pequéis de quitar mucho que de dejar, que luego sale duro. Luego deberéis cocer...
Ingredientes
- 18 Alcachofas de Tudela
- 1 Kg. de Guisantes
- 1 Kg. de Habas en grano pequeño
- 1 Kg. de espárragos
- 150 gr. de Jamón entreverado
- 1 Cucharada de harina
- Ajos frescos
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Se desgranan las habas y los guisantes.
- Los espárragos y las alcachofas se limpian.
- Más vale que pequéis de quitar mucho que de dejar, que luego sale duro.
- Luego deberéis cocer las cuatro verduras por separado en agua salada hirviendo.
- Excepto el espárrago que lo meteréis en agua fría y lo salareis en el momento que empieza a hervir.
- Los tiempos aproximados son 20 minutos para los espárragos, 20 ó 25 minutos para las alcachofas, 8 a 10 minutos para los guisantes, y las habas unos 15 ó 20mn
- Por supuesto puede variar todo dependiendo de la variedad o el tamaño.
- En una tartera (cazuela de barro redonda y plana) pones un buen chorro de aceite.
- Cuando esté caliente le añades los ajos troceados, cuando estos están hechos, añades el jamón que sea más bien dulce y con tocino.
- Se rehoga y a continuación añades la cucharada de harina. A continuación hechas las verduras.
- En primer lugar las alcachofas, luego las habas, los guisantes y los espárragos.
- Les añades un cacito de agua de cocer los espárragos y lo dejas en el fuego un rato.
- Meneas de vez en cuando a la tartera para que se mezclen. Nunca con cuchara de palo, ya que se desharían las verduras.
- Si necesitases echar más agua, nunca eches de las alcachofas, ya que ennegrecerías el guiso.
- Lo sacas del fuego y lo sirves en la misma tartera.
