Para hacer el bavaroise:
Cogemos 1,5 dl de nata y disolvemos en ellos la cobertura y el azúcar a fuego suave y sin dejar de remover.
Rehidratamos las colas de pescado y las añadimos a la mezcla sin que hierva, semimontamos el resto de la nata.
Cuando la mezcla anterior esté templada, añadimos la nata y metemos en la nevera.
Para hacer el bizcocho de calabaza:
Engrasamos el molde y encendemos el horno a 180 grados, ponemos la calabaza con la mantequilla hasta que se poche al fuego, la trituramos y la dejamos reposar.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que aumente cuatro o cinco veces su volumen, tamizamos la harina y la vamos añadiendo poco a poco con una espátula, con movimientos circulares de abajo arriba.
Le añadimos la ralladura de naranja y con movimientos circulares la mezcla de la calabaza y la mantequilla.
Metemos en el horno hasta que se haga del todo, si nos quedase seco, podemos hacer con agua, azúcar y Grand Marnier un almimbar con el que untaremos el bizcocho.
