CARPACCIO DE PATO CON PIÑA Y JENGIBRE HENANÉS
Carpaccio de pato con piña y jengibre henanés. Alimento Base: Pato, En una fuente, poner los magrets de pato a marinar durante 48 horas en aceite de cacahuete con la pimienta molida. Darles la vuelta de vez en cuando. Pelar el jengibre y cortarlo...
Ingredientes
- 2 magrets de pato
- 2 CS de aceite de cacahuete
- Pimienta de molida
- 1 piña
- 100 + 100g de azúcar
- 1 raíz de jengibre
- 1/2 vaso de vinagre de alcohol blanco
- 50 cl de vinagre de Jerez
- 50 cl de caldo de pollo
- Sal Pimienta
Elaboración paso a paso
- En una fuente, poner los magrets de pato a marinar durante 48 horas en aceite de cacahuete con la pimienta molida.
- Darles la vuelta de vez en cuando.
- Pelar el jengibre y cortarlo en finos bastoncillos.
- Colocarlos en una cacerola de agua fría.
- Ponerlo a hervir, retirar el jengibre y enfriarlo bajo agua fría. Renovar la operación.
- En una cacerola, poner a hervir el vinagre blanco y 100 gramos de azúcar.
- Añadir el jengibre y dejar confitar durante 1 hora.
- Hacer el caramelo con el vinagre de Jerez y el azúcar sobrante.
- Parar la cocción añadiendo el caldo de pollo. Incorporar media piña. Salpimentar.
- Dejarlo reposar durante 15 minutos, mezclar y colar la salsa.
- Cortar en daditos la otra mitad de la piña y mezclarlo con el jengibre confitado. Añadir el acompañamiento y la salsa.
- Cortar los magrets en finas láminas y cubrir de salsa. Servir con un vino rosado.
