CARPACCIO DE PATO CON PIÑA Y JENGIBRE HENANÉS

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CARPACCIO DE PATO CON PIÑA Y JENGIBRE HENANÉS

Carpaccio de pato con piña y jengibre henanés. Alimento Base: Pato, En una fuente, poner los magrets de pato a marinar durante 48 horas en aceite de cacahuete con la pimienta molida. Darles la vuelta de vez en cuando. Pelar el jengibre y cortarlo...
Tiempo de preparación 1 h 55 min
Tiempo total 1 h 55 min
Plato Pato
Cocina China
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 magrets de pato
  • 2 CS de aceite de cacahuete
  • Pimienta de molida
  • 1 piña
  • 100 + 100g de azúcar
  • 1 raíz de jengibre
  • 1/2 vaso de vinagre de alcohol blanco
  • 50 cl de vinagre de Jerez
  • 50 cl de caldo de pollo
  • Sal Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • En una fuente, poner los magrets de pato a marinar durante 48 horas en aceite de cacahuete con la pimienta molida.
  • Darles la vuelta de vez en cuando.
  • Pelar el jengibre y cortarlo en finos bastoncillos.
  • Colocarlos en una cacerola de agua fría.
  • Ponerlo a hervir, retirar el jengibre y enfriarlo bajo agua fría. Renovar la operación.
  • En una cacerola, poner a hervir el vinagre blanco y 100 gramos de azúcar.
  • Añadir el jengibre y dejar confitar durante 1 hora.
  • Hacer el caramelo con el vinagre de Jerez y el azúcar sobrante.
  • Parar la cocción añadiendo el caldo de pollo. Incorporar media piña. Salpimentar.
  • Dejarlo reposar durante 15 minutos, mezclar y colar la salsa.
  • Cortar en daditos la otra mitad de la piña y mezclarlo con el jengibre confitado. Añadir el acompañamiento y la salsa.
  • Cortar los magrets en finas láminas y cubrir de salsa. Servir con un vino rosado.