BOQUERONES EN CAZUELA AL VINAGRE DE JEREZ

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BOQUERONES EN CAZUELA AL VINAGRE DE JEREZ

Boquerones en cazuela al vinagre de jerez. Alimento Base: Boquerón, Limpiar los boquerones abriéndolos a lo largo del vientre, sin quitarles las cabezas, quitar la raspa con cuidado para que no se rompan, y retirar las tripas. Limpiarlos con papel...
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Boquerón
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1000 gr. de boquerones Engraulis encrasicholus
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • 10 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • 1 chorrito de vinagre de Jerez
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar los boquerones abriéndolos a lo largo del vientre, sin quitarles las cabezas, quitar la raspa con cuidado para que no se rompan, y retirar las tripas.
  • Limpiarlos con papel de cocina y sazonarlos con sal. Reservar.
  • En una cazuela de barro poner el aceite al fuego y, cuando esté caliente, pero sin que llegue a humear, añadir los dientes de ajo cortados en láminas finas. Picar el perejil muy fino.
  • Cuando comiencen a dorarse las láminas de ajo, añadir el perejil.
  • Inmediatamente añadir los boquerones y, al mismo tiempo, ir moviendo la cazuela con pequeños golpes rotatorios.
  • A continuación rociarlos con vinagre, un chorrito más o menos generoso, según el gusto particular.
  • Retirar del fugo cuando los boquerones comiencen a cambiar de color. Servir enseguida.