BOQUERONES EN CAZUELA AL VINAGRE DE JEREZ
Boquerones en cazuela al vinagre de jerez. Alimento Base: Boquerón, Limpiar los boquerones abriéndolos a lo largo del vientre, sin quitarles las cabezas, quitar la raspa con cuidado para que no se rompan, y retirar las tripas. Limpiarlos con papel...
Ingredientes
- 1000 gr. de boquerones Engraulis encrasicholus
- 200 ml. de aceite de oliva
- 10 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- 1 chorrito de vinagre de Jerez
- Sal
Elaboración paso a paso
- Limpiar los boquerones abriéndolos a lo largo del vientre, sin quitarles las cabezas, quitar la raspa con cuidado para que no se rompan, y retirar las tripas.
- Limpiarlos con papel de cocina y sazonarlos con sal. Reservar.
- En una cazuela de barro poner el aceite al fuego y, cuando esté caliente, pero sin que llegue a humear, añadir los dientes de ajo cortados en láminas finas. Picar el perejil muy fino.
- Cuando comiencen a dorarse las láminas de ajo, añadir el perejil.
- Inmediatamente añadir los boquerones y, al mismo tiempo, ir moviendo la cazuela con pequeños golpes rotatorios.
- A continuación rociarlos con vinagre, un chorrito más o menos generoso, según el gusto particular.
- Retirar del fugo cuando los boquerones comiencen a cambiar de color. Servir enseguida.
