JABALÍ CON CASTAÑAS GALLEGO
Jabalí con castañas gallego. Alimento Base: Jabalí, El día antes se pone la carne de jabalí (cortada a trozos) en adobo. Se pone en una gran cazuela o un gran bol con todas las hierbas, la pimienta de cayena, la pimienta negra, los ajos, el...
Ingredientes
Method
- El día antes se pone la carne de jabalí (cortada a trozos) en adobo. Se pone en una gran cazuela o un gran bol con todas las hierbas, la pimienta de cayena, la pimienta negra, los ajos, el laurel, el vino tinto. Se deja en la nevera durante 24 h. mínimo.
- Se ponen las castañas en remojo durante 2 horas, por lo menos, haciéndoles un corte horizontal en la tripa, es decir, en la parte abombada. Transcurrido ese tiempo, se ponen en el horno para que se asen.
- Las cebollas se pican muy pequeñas y se reservan. La panceta se corta en tiras pequeñas. Las cebollas y el bacon se rehogan en una cazuela de barro (a fuego lento), hasta que se doren.
- Luego se cogen el jabalí del adobo se escurre, se seca bien con un paño de cocina y se dora bien por los dos lados.
- Se saca y se le pone sal y pimienta añadiéndose en la cazuela donde hemos rehogado la cebolla y la panceta. También se añade la mitad del adobo y se deja a fuego lento durante 1’30 h.
- Se pelan las castañas y se añaden al guiso, dejando que cuezan juntos 1/2 h. más.
- Si la salsa queda demasiado líquida, se pone en una sartén la mantequillas y la harina (como si fuéramos a hacer una bechamel) y luego se añade al guiso, para que espese.
