PEPINILLOS EN VINAGRE
Pepinillos en vinagre. Alimento Base: Pepinillos, Ponga los pepinillos en remojo en agua fría durante 24 horas, lavar con un cepillo y enjuagar. Poner los pepinillos en un frasco grande, añadir los tallos de eneldo, las hojas de grosella, y el...
Ingredientes
- 2 kg de pepinillos pequeños
- Algunos tallos leñosos de eneldo
- Un puñado de hojas de grosella negra
- 1 diente de ajo en rodajas
- 1 l de agua
- 2 cucharadas de sal
- 1 dl de vinagre 5% de concentración
- 1 cucharada de azúcar
Elaboración paso a paso
- Ponga los pepinillos en remojo en agua fría durante 24 horas, lavar con un cepillo y enjuagar.
- Poner los pepinillos en un frasco grande, añadir los tallos de eneldo, las hojas de grosella, y el ajo en rodajas.
- Ponga a hervir el agua con la sal y el azúcar, deje que se enfríe hasta que esté tibia, luego meter en ella los pepinillos.
- Tape el recipiente con un plato y deje reposar.
- En dos-tres días, el líquido se vuelve turbio, debido al proceso de fermentación causada por el ácido láctico, y acelerado por el vinagre.
- Cuando los pepinos se hayan vuelto más ácidos (en 2-3 días), se cuela el líquido salado en una olla y se tiran los tallos de las hojas, y el ajo .
- Llevar el líquido a ebullición y cocer durante 2-3 minutos para matar las bacterias.
- Lavar el pepino bajo un chorro de agua, después verter el agua hirviendo sobre ellos.
- Más tarde ponerlas en frascos que hayan sido previamente esterilizado.
- Estas conservas se mantiene en un sitio oscuro y fresco durante dos años.
