PEPINILLOS EN VINAGRE

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PEPINILLOS EN VINAGRE

Pepinillos en vinagre. Alimento Base: Pepinillos, Ponga los pepinillos en remojo en agua fría durante 24 horas, lavar con un cepillo y enjuagar. Poner los pepinillos en un frasco grande, añadir los tallos de eneldo, las hojas de grosella, y el...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Pepinillos
Cocina Estonia
Raciones 10 comensales

Ingredientes
  

  • 2 kg de pepinillos pequeños
  • Algunos tallos leñosos de eneldo
  • Un puñado de hojas de grosella negra
  • 1 diente de ajo en rodajas
  • 1 l de agua
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 dl de vinagre 5% de concentración
  • 1 cucharada de azúcar

Elaboración paso a paso
 

  • Ponga los pepinillos en remojo en agua fría durante 24 horas, lavar con un cepillo y enjuagar.
  • Poner los pepinillos en un frasco grande, añadir los tallos de eneldo, las hojas de grosella, y el ajo en rodajas.
  • Ponga a hervir el agua con la sal y el azúcar, deje que se enfríe hasta que esté tibia, luego meter en ella los pepinillos.
  • Tape el recipiente con un plato y deje reposar.
  • En dos-tres días, el líquido se vuelve turbio, debido al proceso de fermentación causada por el ácido láctico, y acelerado por el vinagre.
  • Cuando los pepinos se hayan vuelto más ácidos (en 2-3 días), se cuela el líquido salado en una olla y se tiran los tallos de las hojas, y el ajo .
  • Llevar el líquido a ebullición y cocer durante 2-3 minutos para matar las bacterias.
  • Lavar el pepino bajo un chorro de agua, después verter el agua hirviendo sobre ellos.
  • Más tarde ponerlas en frascos que hayan sido previamente esterilizado.
  • Estas conservas se mantiene en un sitio oscuro y fresco durante dos años.