LAIT CAILLÉ

Diluer la farine avec la maïzena et le sucre dans 1/4 l de lait. Faire bouillir pendant 10 minutes le reste de lait avec le bâton de cannelle et l'incorporer petit à petit, en la filtrant, à la bouillie élaborée précédemment. Faire bouillir à feu doux, sans cesser de remuer, par intervalles de 10 minutes. Faire bouillir sur une plaque préalablement enduite d'huile de tournesol et laisser refroidir. Une fois froide, découper la crème en rectangles d'environ 10 x 5 cm, en les passant dans la farine et œuf battu et les faire frire à feu moyen dans les 2 dl d'huile d'olive. Égoutter le surplus d'huile et saupoudrer avec du sucre et de la cannelle moulue.