BERENJENAS RELLENAS DE SU CAVIAR, CON JAMÓN Y ACEITUNAS

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BERENJENAS RELLENAS DE SU CAVIAR, CON JAMÓN Y ACEITUNAS

Berenjenas rellenas de su caviar, con jamón y aceitunas. Alimento Base: Berenjena, Para las láminas de berenjena: Expurgar las láminas de berenjena con la sal y el limón. Tenerlas así unos 10 minutos, secar bien y quitar la sal sobrante, saltearlas...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Berenjena
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Para las láminas de berenjenas:
  • 2 berenjenas.
  • Una cucharilla de zumo de limón.
  • Una cucharilla de sal gorda.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • Para el caviar de berenjenas:
  • 1/2 kg de berenjenas.
  • 30 gr de aceitunas negras picadas finamente.
  • Un diente de ajo.
  • 1/2 dl de aceite de oliva virgen.
  • Una cucharilla de cebollino picado sal y pimienta blanca.
  • Para la guarnición de aceitunas negras:
  • 150 gr de aceitunas negras deshuesadas y muy picadas.
  • 2 anchoas en salazón.
  • Una cucharilla de alcaparras.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • Una cucharilla de vinagre balsámico y sal.Además:
  • Perejil.
  • Picadillo de jamón ibérico frito y muy crujiente

Elaboración paso a paso
 

  • Para las láminas de berenjena:
  • Expurgar las láminas de berenjena con la sal y el limón.
  • Tenerlas así unos 10 minutos, secar bien y quitar la sal sobrante, saltearlas a la plancha con un poco aceite y reservarlas.
  • Para el caviar de berenjenas:
  • Cortar en dos las berenjenas a lo largo.
  • Colocarlas en una plancha de horno bañándolas ligeramente con un par de cucharadas del aceite.
  • Salpimentarlas. Ponerlas al horno precalentado a 180º durante 25 minutos (deben quedar muy blandas).
  • Retirar la carne de las berenjenas que pondremos en un paño.
  • Apretar bien hasta extraer todo el agua de vegetación.
  • Colocar esta pulpa en un recipiente y mezclar con las aceitunas, el ajo muy picadito y el cebollino.
  • Batir añadiendo poco a poco el aceite y emulsionando ligeramente.
  • Rectificar de sal y pimienta.
  • Para la guarnición de aceitunas negras:
  • Triturar las alcaparras junto con las anchoas y añadir el aceite montando el conjunto.
  • Agregar por último las aceitunas muy picadas removiendo ligeramente.
  • Dar punto de sal. Formar con las láminas de berenjena unos rollitos (sujetos con un palillo).
  • Ponerlos, de pie, en el plato.
  • En el fondo de cada rollito colocar un poco de jamón frito y sobre él, el caviar de berenjena.
  • En un costado situar una cuchara y rellenarla con las aceitunas preparadas.
  • Decorar con perejil picado.

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