Se lava el gallo con jabón o limón, se parte en porciones el gallo o se deja entero, como guste.
Se coloca en una olla y se le agrega una cucharada de sal, la pimienta, el vinagre, la cerveza, la salsa inglesa Lea & Perrins y el dulce de panela.
Y se deja reposar en una noche y al siguiente día se coloca a fuego mediano y simultáneamente se prepara la salsa.
Se parten en trozos grandes los tomates y la cebolla y el chile con los ajos, se licua y se cuela.
Luego se coloca la salsa al gallo y se prepara el ajonjolí, las 10 pepitorias de esta manera: se tuestan y se muelen en un mortero o en una piedra de moler, o lo licuan y se le agregan en la salsa al pavo.
Se le agregan las hojas de laurel. Se cuece por dos horas y si desea agregarle verduras, le agrega las papas y/o las zanahorias, colocándolas 15 o 20 minutos antes que apague el fuego.
