Escamar el pescado.
Cortar por la mitad el trozo de salmón y retirar la espina central.
Con una pinza de depilar retirar las otras espinas.
Lavar el pescado con agua fría y secar bien con un trapo.
Lavar el eneldo, secarlo en papel de cocina y trincharlo groseramente.
Poner medio pescado en una terrina con la piel hacia abajo.
Mezclar eneldo con sal, azúcar y pimienta.
Extender sobre el pescado y cubrirlo con la otra mitad.
Envolverlo prieto en papel de aluminio y cubrir con una madera del tamaño del pescado.
Poner pesos. (latas de conservas, por ejemplo).
Dejar tres días en la nevera.
Darle la vuelta cada 12 horas y regarlo con el jugo que se forme en el papel de aluminio.
Disponerlo sobre una plancha; retirar el eneldo y demás, rascando con una cuchara.
Cortar a láminas muy finas con un cuchillo muy afilado.
Servir con la salsa.
