MANTEQUILLA BLANCA
Mantequilla blanca. Alimento Base: Mantequilla, Mezcla las escalonias o cebollas picadas finamente en cuadritos, el caldo de pescado, y el vino blanco, en una olla con fondo grueso, y deja reducir a fuego fuerte hasta que se reduzca a 8 cl. Cuela...
Ingredientes
- 60 gr. de cebolla o escalonias
- 30 cl. de vino blanco seco
- 20 cl. de caldo de pescado
- 1 cl. de vinagre de champaña
- 350 gr. de mantequilla fría en láminas pequeñas
- 4 cl. de crema de leche semibatida
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Mezcla las escalonias o cebollas picadas finamente en cuadritos, el caldo de pescado, y el vino blanco, en una olla con fondo grueso, y deja reducir a fuego fuerte hasta que se reduzca a 8 cl.
- Cuela la reducción con un colador fino en otra olla y caliéntala otra vez.
- En el punto de hervor comienza a añadir las pequeñas láminas de mantequilla, una a una, batiendo con un batidor.
- No dejes que la mezcla hierva otra vez.
- La mantequilla debe derretirse hasta obtener un líquido homogéneo.
- Añade el vinagre, la sal y pimienta.
- Mezcla la preparación en una licuadora o con una batidora eléctrica.
- Al final agrega la crema batida y bate la mezcla
