MANTEQUILLA BLANCA

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MANTEQUILLA BLANCA

Mantequilla blanca. Alimento Base: Mantequilla, Mezcla las escalonias o cebollas picadas finamente en cuadritos, el caldo de pescado, y el vino blanco, en una olla con fondo grueso, y deja reducir a fuego fuerte hasta que se reduzca a 8 cl. Cuela...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Mantequilla
Cocina Ecuador
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 60 gr. de cebolla o escalonias
  • 30 cl. de vino blanco seco
  • 20 cl. de caldo de pescado
  • 1 cl. de vinagre de champaña
  • 350 gr. de mantequilla fría en láminas pequeñas
  • 4 cl. de crema de leche semibatida
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Mezcla las escalonias o cebollas picadas finamente en cuadritos, el caldo de pescado, y el vino blanco, en una olla con fondo grueso, y deja reducir a fuego fuerte hasta que se reduzca a 8 cl.
  • Cuela la reducción con un colador fino en otra olla y caliéntala otra vez.
  • En el punto de hervor comienza a añadir las pequeñas láminas de mantequilla, una a una, batiendo con un batidor.
  • No dejes que la mezcla hierva otra vez.
  • La mantequilla debe derretirse hasta obtener un líquido homogéneo.
  • Añade el vinagre, la sal y pimienta.
  • Mezcla la preparación en una licuadora o con una batidora eléctrica.
  • Al final agrega la crema batida y bate la mezcla