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MANTEQUILLA BLANCA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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MANTEQUILLA BLANCA

Mantequilla blanca. Alimento Base: Mantequilla, Mezcla las escalonias o cebollas picadas finamente en cuadritos, el caldo de pescado, y el vino blanco, en una olla con fondo grueso, y deja reducir a fuego fuerte hasta que se reduzca a 8 cl. Cuela...
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Mantequilla
Cocina: Ecuador
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 60 gr. de cebolla o escalonias
  • 30 cl. de vino blanco seco
  • 20 cl. de caldo de pescado
  • 1 cl. de vinagre de champaña
  • 350 gr. de mantequilla fría en láminas pequeñas
  • 4 cl. de crema de leche semibatida
  • Sal y pimienta

Method
 

  1. Mezcla las escalonias o cebollas picadas finamente en cuadritos, el caldo de pescado, y el vino blanco, en una olla con fondo grueso, y deja reducir a fuego fuerte hasta que se reduzca a 8 cl.
  2. Cuela la reducción con un colador fino en otra olla y caliéntala otra vez.
  3. En el punto de hervor comienza a añadir las pequeñas láminas de mantequilla, una a una, batiendo con un batidor.
  4. No dejes que la mezcla hierva otra vez.
  5. La mantequilla debe derretirse hasta obtener un líquido homogéneo.
  6. Añade el vinagre, la sal y pimienta.
  7. Mezcla la preparación en una licuadora o con una batidora eléctrica.
  8. Al final agrega la crema batida y bate la mezcla