Mezcla las escalonias o cebollas picadas finamente en cuadritos, el caldo de pescado, y el vino blanco, en una olla con fondo grueso, y deja reducir a fuego fuerte hasta que se reduzca a 8 cl.
Cuela la reducción con un colador fino en otra olla y caliéntala otra vez.
En el punto de hervor comienza a añadir las pequeñas láminas de mantequilla, una a una, batiendo con un batidor.
No dejes que la mezcla hierva otra vez.
La mantequilla debe derretirse hasta obtener un líquido homogéneo.
Añade el vinagre, la sal y pimienta.
Mezcla la preparación en una licuadora o con una batidora eléctrica.
Al final agrega la crema batida y bate la mezcla
