MALAYA DE RES

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MALAYA DE RES

Malaya de res. Alimento Base: Res, Se cuece la carne en dos litros de agua fría, con el poro, apio, zanahoria, tomates, membrillo y garbanzos remojados la víspera. Cuando la carne esté casi lista, se agregan las papas y yucas peladas, un poco...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Res
Cocina Perú
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg malaya de res
  • 1 poro
  • 1 apio
  • 1 zanahoria
  • 2 to mates
  • 12 kg de yucas
  • 12 kg de papa blanca
  • 12 col membrillo
  • 12 taza de garbanzos
  • 1 cebolla
  • 2 ajíes
  • 4 ramas de culantro
  • 1 limón
  • 1 taza de aceite vegetal

Elaboración paso a paso
 

  • Se cuece la carne en dos litros de agua fría, con el poro, apio, zanahoria, tomates, membrillo y garbanzos remojados la víspera.
  • Cuando la carne esté casi lista, se agregan las papas y yucas peladas, un poco después el col y sal a gusto.
  • Cuando la carne esté bien cocida, se saca y se cuela el caldo.
  • Se calienta el aceite y fríe la carne, cortada en cuatro porciones.
  • Se sirve cada porción con papas, yucas, colo y garbanzos, acompañando con salsa de cebollas.
  • Se sirve el caldo aparte.
  • Para la salsa de cebollas, se corta en pluma la cebolla, bien lavada en agua fría, con sal, pimienta, ají en pequeños trozos y jugo de limón.