LUCIO EN SALSA VERDE
Lucio en salsa verde. Alimento Base: Lucio, Hierva las verduras y las especias durante 45 minutos en agua con un vaso de Riesling. Limpiar y quitar las espinas al pescado. Ponga el caldo en el caldero de pescado, y coloque el pescado dentro del...
Ingredientes
- 1 lucio mediano
- 1 hoja de laurel
- Granos de pimienta
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- Apio
- Riesling
- Para la salsa:
- 50 gr. Mantequilla
- 1 puñado de acederas y perifollo
- un manojo de perejil
- cebollino
- pimienta y sal
- ¼ litro de crema dulce
Elaboración paso a paso
- Hierva las verduras y las especias durante 45 minutos en agua con un vaso de Riesling.
- Limpiar y quitar las espinas al pescado.
- Ponga el caldo en el caldero de pescado, y coloque el pescado dentro del mismo
- Llevar a ebullición y continuar la cocción, con la tapa puesta, durante aproximadamente una hora.
- Durante este tiempo poner la mantequilla en una cazuela y sofreir a fuego lento las acederas y el perifolio.
- Vierta en media taza de caldo, añadir la nata y hervir durante unos minutos.
- Añadir sal y pimienta al gusto.
- Colocar el pescado escalfado en un plato pre-calentado.
- Mezclar el perejil picado y cebolleta fresca en la salsa, y verter inmediatamente sobre el pescado.
- Sirva con papas hervidas y una ensalada verde.
