HUAZONTLES LAS CAZUELAS
Huazontles las cazuelas. Alimento Base: Huazontles, Los huazontles se lavan muy bien, se les cortan los tallos gruesos y se ponen a cocer con agua a cubrir y sal al gusto hasta que estén suaves. Se sacan, se enguajan en agua fría y se van deshojando...
Ingredientes
- 2 kilos de huazontles
- Sal al gusto
- 1/2 kilo de queso de hebra
- Harina para enharinar
- 6 huevos separados
- Aceite de maíz para freír
- Para la salsa:
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- 2 cebollas medianas cortadas en rodajas
- 1 1/2 kilos de jitomate molido con 1 diente de ajo y colado
- 6 chiles xalapeños enteros
- Sal al gusto
- Caldo de pollo en polvo al gusto
Elaboración paso a paso
- Los huazontles se lavan muy bien, se les cortan los tallos gruesos y se ponen a cocer con agua a cubrir y sal al gusto hasta que estén suaves.
- Se sacan, se enguajan en agua fría y se van deshojando a que queden florecitas pequeñas y desechando lo más posible las varitas.
- Se hacen tortitas, apretándolas bien con las manos para que queden compactas, en el centro se les pone un mantoncito de queso deshebrado.
- Estas tortitas se pasan por harina, sacudiéndoles el exceso, y luego por los huevos batidos como para capear (se baten primero las claras a punto de turrón, luego las yemas con sal bien batidas y se mezclan las dos) y se fríen en el aceite caliente hasta que estén doraditas.
- Se escurren sobre papel absorbente y se meten a la salsa hirviendo durante aproximadamente cinco minutos. Se sirven bien calientes.
- Salsa:
- En el aceite caliente se pone a acitronar la cebolla, se añaden el jitomate, los chiles enteros y caldo de pollo en polvo o sal al gusto y se deja sazonar muy bien.
- Si queda un poco espesa, se le puede añadir un poco de agua y más caldo en polvo.
- Este platillo también se puede hacer con la planta tierna del amaranto
