LUBINA AL VERMUT
Lubina al vermut. Alimento Base: Lubina, Limpiar bien las lubinas, lavarlas, quitarles la piel y extraer los lomos. Esta operación la puede pedir que la haga el pescadero. Pelar las zanahorias, el puerro, el apio y picar todo en juliana fina. Cocer...
Ingredientes
- lubina 1 kilo
- puerro 1 unidad
- zanahorias 2 unidades
- apio 1 ramita
- vermut seco 1/2 taza
- nata líquida 1/2 taza
- sal al gusto
- pimienta molida al gusto
- estragón al gusto
Elaboración paso a paso
- Limpiar bien las lubinas, lavarlas, quitarles la piel y extraer los lomos.
- Esta operación la puede pedir que la haga el pescadero.
- Pelar las zanahorias, el puerro, el apio y picar todo en juliana fina.
- Cocer las verduras en agua hirviendo con sal durante 15 minutos; colar y reservar.
- Colocar las verduras en el fondo de una fuente refractaria, los filetes de lubina sobre ellas y regar con un poquito del caldo de cocción de las verdura y el vermut.
- Meter en el horno bien caliente, 8-10 minutos a temperatura alta.
- Recoger en un cacito el caldo de cocer el pescado, la nata y el estragón picado, cocer 5 minutos a fuego vivo, pasar por un chino y servir el pescado con la salsa, acompañado de brécol y otra verdura al gusto.
