LUBINA AL VERMUT

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LUBINA AL VERMUT

Lubina al vermut. Alimento Base: Lubina, Limpiar bien las lubinas, lavarlas, quitarles la piel y extraer los lomos. Esta operación la puede pedir que la haga el pescadero. Pelar las zanahorias, el puerro, el apio y picar todo en juliana fina. Cocer...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Lubina
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • lubina 1 kilo
  • puerro 1 unidad
  • zanahorias 2 unidades
  • apio 1 ramita
  • vermut seco 1/2 taza
  • nata líquida 1/2 taza
  • sal al gusto
  • pimienta molida al gusto
  • estragón al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar bien las lubinas, lavarlas, quitarles la piel y extraer los lomos.
  • Esta operación la puede pedir que la haga el pescadero.
  • Pelar las zanahorias, el puerro, el apio y picar todo en juliana fina.
  • Cocer las verduras en agua hirviendo con sal durante 15 minutos; colar y reservar.
  • Colocar las verduras en el fondo de una fuente refractaria, los filetes de lubina sobre ellas y regar con un poquito del caldo de cocción de las verdura y el vermut.
  • Meter en el horno bien caliente, 8-10 minutos a temperatura alta.
  • Recoger en un cacito el caldo de cocer el pescado, la nata y el estragón picado, cocer 5 minutos a fuego vivo, pasar por un chino y servir el pescado con la salsa, acompañado de brécol y otra verdura al gusto.